Coniglio con cipolle e patate

Ingredienti per quattro persone

• 1 coniglio piccolo
• 3 grosse cipolle bianche
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 patate medie
• ½ dado da brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una casseruola mettete l’olio, il prezzemolo, la cipolla tritata grossolanamente e il coniglio, fate rosolare tutto lentamente con il coperchio. Quando vedete un colore dorato sfumate con il vino a fuoco vivace e senza coperchio, salate e pepate.

Aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti e coprite il tutto con del brodo di dado caldo, mettete il coperchio e fate cuocere per 25/30 minuti girandolo ogni tanto. Togliete il coperchio e se necessario fatelo rosolare un po'.

Mettete nel vassoio e servite.

Gamberoni al vino

Ingredienti per quattro persone

• 12 gamberoni
• 8 code di gamberetti
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavate i gamberoni, togliete il guscio lasciando attaccata la testa e la coda, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Dopo aver lavato i gamberetti, aver tolto il guscio e il filo nero dalla schiena tagliateli in due o tre pezzi.

Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e con lo spicchio d’aglio tritato aggiungete i gamberoni, girateli e spruzzateli con il vino bianco, unite i gamberetti tagliati a pezzetti, sale, pepe e il prezzemolo, finite di far evaporare il vino a fuoco vivace. Deve essere fatto tutto velocemente altrimenti i crostacei diventano stopposi.

Metteteli in un piatto da portata e serviteli belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti:

Ottimo anche come antipasto.

Blitue e patate (erbetta - coste)

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di blitue (erbetta-coste)
• 400 gr di patate
• 2 spicchi d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate le blitue in abbondante acqua, lessatele e una volta fredde tritatele grossolanamente.

Lavate le patate e lessatele con la buccia, toglietele dalla pentola e lasciatele stiepidire. Sbucciatele e mettetele in un piatto dove le schiaccerete con una forchetta, unite le blitue e mescolate tutto assieme.

In una larga padella antiaderente mettete l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati, appena iniziano a prendere colore aggiungete le patate, le blitue, sale e pepe. Mantenete la fiamma vivace e lasciate rosolare mescolando due o tre volte fino a che non si sia formata una bella crosticina.

Servitele calde.

Note, curiosità e suggerimenti:

Questo contorno accompagna bene la carne ai ferri e gli arrosti.

Gnocchi di zucca al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi

• ½ zucca cotta al forno
• 400 gr di farina
• 1 uovo
• 60 gr di grana grattugiato
• ½ cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe

Per il sugo di pomodoro

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola; appena friggono aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa.

Pulite il basilico, mettete le foglie nel sugo, date una mescolata e spegnete il fuoco.

Prendete la polpa della zucca cotta al forno, pulitela dai filamenti e dai semi, passatela con il passaverdura e mettetela in una terrina, aggiungete l’uovo, la noce moscata, il formaggio, un pizzico di sale e amalgamate.

Nella spianatoia mettete la farina, aggiungete il preparato e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete un po’ d’impasto alla volta, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito che taglierete a pezzetti di 2 cm. circa lasciandoli sulla spianatoia infarinata.

In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua, salate e buttate gli gnocchi. Quando vengono a galla fateli bollire un minuto poi toglieteli con un ramaiolo forato e metteteli in una terrina dove avrete messo un po' di sugo di pomodoro, continuate fino a che non siano venuti tutti a galla. Copriteli con il sugo rimasto e serviteli con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contrariamente agli gnocchi di patate preferisco non rigarli con la forchetta.

Bocconcini di pollo con melanzane

Ingredienti per quattro persone

• 1 petto di pollo 400 gr c.a.
• 2 melanzane rotonde medie
• 2 spicchi d’aglio
• ½ dado da brodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Tagliate il petto di pollo a cubetti, pulite e lavate le melanzane, tagliatele a cubetti più grandi di quelli del pollo.

In una casseruola mettete l’olio con l’aglio tritato grossolanamente, appena comincia a friggere aggiungete i cubetti di pollo e fate rosolare dolcemente per una decina di minuti.

Aggiungete ora le melanzane, salate, pepate generosamente, versate un bicchiere d’acqua calda con mezzo dado da brodo, coprite e fate cuocere 10 minuti  

 c.a., togliete il coperchio e fate evaporare se necessario. Aggiungete il prezzemolo tritato, girate, mettetelo in un piatto da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire il pollo con il petto di tacchino.

Risotto ai funghi champignon

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di funghi champignon
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 350 g. di riso carnaroli
• ½ cipolla bianca (non grande)
• 50 gr di burro
• 1 litro di brodo di dado
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di grana grattugiato
• sale e pepe
  

Pulite i funghi tagliando la base del gambo e passandoli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine.

In una casseruola fate riscaldare l’olio con l’aglio, che poi toglierete, aggiungete i funghi, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti, mescolate delicatamente per non rompere i fughi, togliete il coperchio, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura fino a che non abbiano perso la loro acqua.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 30 gr di burro e un cucchiaio d’olio d’oliva extravergine a fuoco moderato per 5 minuti. Mettete il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, versate un mestolo di brodo caldo e mescolate, unite i funghi, sale e pepe, portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo caldo e mescolando per 18/20 minuti.

Spegnete, mantecate con il burro rimasto e una manciata di grana grattugiato, un’altra bella mescolata e lasciate riposare due minuti.

Mettete in un vassoio e servite con grana a parte.

Tortino di verdure

Ingredienti per sei persone

• 2 patate di media grandezza
• 1 peperone giallo o rosso
• 4 zucchini piccoli
• 4 pomodori ramati medi
• 1 cucchiaino di origano
• olio extra vergine d’oliva
• sale

 

Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure. Prendete uno stampo di 25 centimetri di diametro, foderatelo con carta forno bagnata e ben strizzata.
Affettate le patate e disponetele sul fondo dello stampo, tagliate a striscioline il peperone avendo cura di togliere tutti i filamenti bianchi e
coprite le patate, tagliate a rondelle gli zucchini, disponeteli sopra i peperoni, affettate i pomodori privi di semi e ricoprite le zucchine, versate un bicchiere d’acqua, salate, cospargete di origano e irrorate

con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Rifilate la carta forno che esce dallo stampo, infornate a 180 gradi per 40 minuti circa, dipende dal forno.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Rotelle con asparagina e speck

Ingredienti per quattro persone

• 320 gr di pasta tipo rotelle
• 100 gr di speck (due fette)
• 250 gr di asparagina già pulita
• ½ cipolla bianca (di media grandezza) 
• olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di brodo di dado
• sale e pepe

Lavate l’asparagina, tagliatela a pezzetti di 3 cm circa sino a quando il gambo è tenero. A parte tagliate lo speck a listarelle.

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio d’oliva e il burro, appena imbiondita aggiungete lo speck e mescolate, sfumate con il vino, mettete l’asparagina, una tazza di brodo di dado caldo, salate poco perché lo speck è già saporito, una grattatina di pepe, appoggiate il coperchio e fate cuocere dolcemente per 15 minuti circa.

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, salate e buttate le rotelle (o ruote), toglietele al dente e mettetele nella padella con il condimento pronto e qualche cucchiaio di acqua di cottura, fatele saltare a fuoco vivace.

Mettetele in una terrina e servite con grana a parte.

Funghi champignon trifolati

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di funghi champignon (Agaricus bisporus)
• olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe

Pulite i funghi eliminando la base del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine. In una casseruola fate scaldare l’olio con l’aglio, aggiungete i funghi, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti. Ricordatevi di mescolare delicatamente per non rompere i fughi, togliete il coperchio, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo e continuate la cottura ancora per 10 minuti circa, fino a che non abbiano perso la loro acqua.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Per renderli più saporiti potete aggiungere qualche fungo porcino.

Fegatelli di maiale

Ingredienti per quattro persone

• 500 gr di fegato di maiale
• 250 gr di rete di maiale
• foglie di alloro
• sale e pepe
• pane casareccio
• pane grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• spiedini di legno di media lunghezza

Lavate la rete di maiale e fatela ammorbidire mettendola in una pentola con acqua calda per un paio di minuti. Tagliate il fegato a pezzi, in un piatto mettete il pane grattugiato, sale e pepe, mescolate il tutto e passatevi il fegato. Stendete la rete e tagliatela in modo che ogni pezzo possa avvolgere completamente un fegatello.

Lavate le foglie di alloro e asciugatele, tagliate il pane a fettine quadrate spesse 1 cm e grandi in proporzione ai fegatelli.

Nello spiedino alternate una fetta di pane un fegatello e una foglia di alloro, terminando con il pane, proseguite fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Coprite con l’olio extra vergine il fondo di una larga padella, mettete gli spiedini e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, girandoli da tutte le parti fino alla completa doratura.

Serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimi con un buon bicchiere di chianti.

Pasticcio di asparagina e ricotta

Ingredienti per quattro persone

400 gr di asparagina

250 gr di ricotta di mucca

30 gr di formaggio grana grattugiato

2 uova

30 gr di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

latte

sale e pepe

350 gr di maccheroncini

Eliminate la parte più dura dell’asparagina, lavatela e tagliatela a pezzetti di 2 o 3 cm.

Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete l’asparagina e fatela saltare, non dimenticate di salare e pepare, di seguito aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e versate un bicchiere di acqua calda, aggiungete mezzo dado, coprite e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa.

In una capace pentola di acqua bollente salata cuocete i maccheroncini, nel frattempo in una terrina passate la ricotta e lavoratela con un dito di latte.

Scolate la pasta al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, poi, la mettete nella terrina assieme la ricotta e mescolate accuratamente.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, distendete i maccheroncini. Sbattete le due uova con il grana e ricoprite i maccheroncini, infornate a 180/200 gradi per 30 minuti circa.

Servite caldo con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti

Nel giusto periodo vado a raccogliere l’asparagina nella pineta vicino al mare. E’ fatica ma ne vale la pena, principalmente per il gusto.

Petto di pollo ai funghi

Ingredienti per quattro persone

• 1 petto di pollo tagliato a fettine
• 350 gr di champignon
• 200 gr di pomodorini
• sale e pepe
• 2 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 dado da brodo
• olio extra vergine d’oliva
• un ciuffo di prezzemolo tritato

Pulite accuratamente i funghi freschi sodi e bianchi eliminando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua corrente e metteteli su di un foglio di carta da cucina. Tagliateli a fette spesse e quelli più piccoli tagliateli in quattro.

Mettete sul fuoco una larga padella con l’olio e gli spicchi d’aglio interi, disponete le fettine di pollo e fate rosolare, sfumate con il vino, mettete i funghi, il dado da brodo, sale, pepe e chiudete con il coperchio. Cuocete 10 minuti aggiungendo i pomodorini ben lavati, il prezzemolo tritato e lasciate sul fuoco ancora 4 o 5 minuti.

Disponete in un piatto da portata e servite.

Torta di ceci (cecina)

Ingredienti per quattro persone

• 150 gr di farina di ceci
• ½ litro d’acqua
• 3 cucchiai d’olio di semi
• sale
• pepe nero

In una terrina stemperate la farina di ceci con l’acqua senza fare grumi e salate, girate bene e lasciate riposare per almeno tre ore.

Trascorso questo tempo unite i tre cucchiai d’olio e mescolate bene. Accendete il forno alla massima temperatura.

Ungete con un po’ d’olio uno stampo rotondo da pizza di circa 35 cm (se ne avete uno di rame va ancora meglio), versate il composto e infornate accendendo anche il grill. Cuocete per una trentina di minuti, deve risultare di un bel colore dorato.

Togliete lo stampo dal forno e tagliate la torta a spicchi e servitela calda con una bella macinata di pepe nero.

Gnocchi con spezzatino di maiale

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi :
1 Kg di patate
300 gr di farina c.a.
un pizzico di sale

Per lo spezzatino:
500 gr di spezzatino di maiale
olio extravergine d’oliva
½ cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado da brodo
sale e pepe

Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete mezzo bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, a questo punto chiudete la casseruola con un coperchio e cuocete per un’ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.

Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa.

Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per una decina di minuti. Se necessario aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo. Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi il rimanente spezzatino. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

- Chiedete sempre patate per gnocchi.

- Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Spezzatino di maiale

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di spezzatino di maiale
• olio extravergine d’oliva
• ½ cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 dado da brodo
• sale e pepe

Lavate il sedano, la cipolla, la carota e tritate la verdura grossolanamente. In una casseruola mettete ½ bicchiere di olio d’oliva, versate il trito di verdure, fate soffriggere per alcuni minuti. Ora aggiungete lo spezzatino di maiale, mantenete il fuoco vivace fino a quando la carne risulti ben rosolata ed infine versate il vino rosso facendolo evaporare completamente.

Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato sciolto in una tazza di brodo di dado caldo, coprite completamente lo spezzatino con il brodo, salate e pepate, coprite e cuocete per un ora e mezza circa a fiamma moderata. Mescolate ogni tanto e se necessita aggiungete altro brodo.

Servitelo ben caldo

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale sarebbe accompagnarlo con polenta, oppure in alternativa risulterebbe ottimo per condire gli gnocchi di patate.

Passatelli

Ingredienti per quattro persone

• 100 gr di pane grattugiato
• 100 gr di grana grattugiato
• 2 uova
• sale
• noce moscata
• brodo di carne

In una terrina sbattete le uova, aggiungete il pane grattugiato, il grana, un pizzico di sale e una bella grattata di noce moscata.

Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto consistente, omogeneo e asciutto, se necessita aggiungete pane e grana.

Mettete un po’ d’impasto nello schiacciapatate con fori larghi, schiacciate e adagiate sopra ad un canovaccio i passatelli, sarà un po’ faticoso ma il risultato è eccellente.

Lasciateli riposare almeno 30 minuti e poi gettateli nel brodo di carne bollente, appena vengono a galla spegnete e servite con grana a parte.