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sabato 6 ottobre 2018

Filetto di maiale alla senape ubriaco

Ingredienti per quattro persone per la ricetta del filetto di maiale alla senape ubriaco

  • 1 filetto di maiale
  • senape forte
  • 7/8 foglie di salvia
  • 1 bicchierino di grappa bianca
  • sale
  • pepe verde
  • olio extra vergine d’oliva
Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 1 cm circa.

In una padella versate un po’ d’olio e la salvia spezzettata, fatelo scaldare, appena tiepido unite due cucchiai colmi di senape, mescolate bene,evaporate con la grappa.
Unite le fettine, fatele cuocere cinque minuti per parte a fiamma moderata, salate leggermente, date una grattatina di

sabato 14 aprile 2018

Salsa maionese con cetriolini

Ingredienti per sei persone

Per la maionese
  • 300 gr di olio di semi di mais
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale
  • 1 cucchiaino d’aceto


Per la tartara
  • 4 cetriolini sottaceto
  • 6 foglie di basilico
  • 2 cucchiaini di senape
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco


Mettete i tuorli e il cucchiaino d’aceto nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese e accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.
Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con carta da cucina molto bene, tritateli finemente assieme ai cetriolini.
In una ciotolina mettete il trito, la senape, il cucchiaio d’aceto e amalgamate bene, unite questo composto alla maionese girando delicatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questa .salsina è particolarmente adatta per accompagnare le polpette di pesce o le alici impanate e fritte.

mercoledì 8 dicembre 2010

Salamino nel purè

Ingredienti per quattro persone


  • 1 salamino da pentola
  • 1 uovo
  • 30 gr. di grana grattugiato
  • senape
  • 1 ½ Kg di patate
  • 50 gr di burro
  • latte
  • sale
  • noce moscata

Lavate il salamino e infilate uno stecchino per ogni estremità onde evitare che la pelle si rompa, mettetelo nella pentola a pressione coprite con acqua fredda e fate cuocere per 30 minuti dall’inizio del sibilo.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una pentola immerse da una quantità sufficiente di acqua e latte in proporzione di ¾ e ¼ , salate e fate bollire per 20 minuti circa.

Nel fondo di una casseruola ponete il burro tagliato a pezzetti, scolate le patate e passatele con lo schiacciapatate sopra il burro. Aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, mescolate energicamente aggiungendo latte caldo, l’uovo sbattuto a parte e il formaggio grana, fino a formare un impasto omogeneo.

Prendete uno stampo da plum cake e rivestite l’interno con carta forno bagnata e ben strizzata, disponete parte del purè sul fondo e ai lati. Prendete ora il salamino, togliete gli stuzzicadenti , la pelle e spalmatelo di senape, tagliatelo a fette, mettetelo nello stampo e ricoprite con il purè rimanente. Cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pane grattugiato.

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti fino a che la superficie assuma una bella doratura.

Capovolgetelo in un vassoio e servite.

giovedì 2 dicembre 2010

Filetto di maiale alla senape

Ingredienti per quattro persone


  • 1 filetto di maiale
  • senape forte
  • sale
  • olio extra vergine d’oliva

Tagliate il filetto di maiale a fette dello spessore di 1 cm circa e spalmatele di senape da ambo i lati.
 
In una padella versate un po’ d’olio, fatelo scaldare e mettete le fettine, fatele dorare tre minuti per parte tenendo la fiamma vivace, salate e toglietele dal fuoco.

Servitele calde con contorno di patate in tecia (vedi ricetta) o verdura cotta.

Note, curiosità e suggerimenti.
Piatto veloce, semplice e gustoso.