- 350 gr di spaghetti
- 160 gr di guanciale di Amatrice
- olio evo
- sale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 1 pezzetto di peperoncino
- 400 gr di pelati
- 80 gr di pecorino romano
Ciao, mi chiamo Neda, le ricette di cucina descritte su questo blog, sono il risultato di esperienze personali, modificate ed adattate al gusto mio e della mia famiglia, attingendo da sapori e da tradizioni che partono dall'Istria ed arrivano alla Toscana.
mercoledì 11 maggio 2022
Spaghetti all’amatriciana
domenica 3 aprile 2022
Tagliatelle verdi al sugo di salsiccia
- 3 salsicce
- 1 scalogno
- ½ cipolla bianca
- 2 etti di ciliegini
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- olio extra vergine d’oliva
- 30 gr di burro
- 3 etti di farina
- 2 uova
- 200 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati
unite le salsicce sbriciolate con le mani, cuocetele per un paio di minuti, giratele e sfumate con il vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà.
venerdì 10 dicembre 2021
Piselli con pancetta alla Toscana
- 400 gr. di pisellini surgelati
- 150 gr. di pancetta stesa
- ½ cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
- olio evo
lunedì 26 luglio 2021
Tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro
- 1 Kg di scampi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 300 gr. di passata di pomodoro
- ¾ di bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- un pizzico di sale
Pulite gli scampi incidendo con le forbici la schiena dall’attaccatura della testa alla coda e con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.
venerdì 2 luglio 2021
Abbacchio a modo mio
- 1 coscia d’agnello tagliata a pezzi non troppo grandi
- 3 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 6 filetti di acciughe
- olio extravergine d’oliva
- 30 gr di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
domenica 2 maggio 2021
Pappardelle al sugo di coniglio
- ½ coniglio
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 scalogno piccolo
- 1 carota media
- 4 pomodori fiaschetti rossi
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- un ramo di rosmarino
- brodo di dado
- sale e pepe
- 300 gr di farina
- 3 uova
- pizzico di sale
domenica 18 aprile 2021
Filetto di maiale arrosto con omelette
- 1 filetto di maiale di ca. ½ kg
- 300 gr di funghi champignons
- 1 rametto di rosmarino
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte
- 20 gr di grana
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 bicchieri di brodo di dado
- olio evo
- sale e pepe
Aprite il filetto formando una sola fetta, o fatelo aprire dal macellaio, battetela fra due fogli di carta forno facendo attenzione che non si rompa.
In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva, fate rosolare l’arrosto su tutti i lati tenendolo coperto. Appena rosolato sfumate con il vino, aggiungete il rosmarino e due bicchieri di brodo caldo, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa. Unite i funghi puliti e tagliati a fette e cuocete per 10 minuti ca., una grattata di
domenica 14 febbraio 2021
Farfalle con pancetta e piselli
- 350 gr di farfalle
- 250 gr di piselli sgranati o surgelati
- 250 gr di pancetta affumicata
- 1 cipolla bianca piccola
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
sabato 6 febbraio 2021
Straccetti di pollo con zucchine
- ½ kg di fettine di petti di pollo
- 4 zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- 1cucchiaino di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di farina
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
domenica 3 gennaio 2021
Risotto allo zafferano con petto di vitello
- 400 gr di costine di vitello
- 2 piccoli scalogni
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale pepe
- 40 gr di burro
- farina
- dado da brodo
- 350 gr di riso Carnaroli
- ¼ di cipolla bianca
- 40 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
- brodo di carne
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 6 scorzette di buccia di limone
domenica 6 dicembre 2020
Paccheri con funghi e ciliegini
Per la ricetta dei paccheri con i funghi e i ciliegini vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
- 350 gr paccheri
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 15 pomodori ciliegini
- 3 etti di funghi champignon
- olio extravergine d’oliva
- burro
- sale
- pepe
sabato 17 ottobre 2020
Involtini di manzo in umido con carciofi
- 4 carciofi toscani
- ½ Kg di fettine di manzo
- 1 etto e1/2 di emmental
- 2 etti di prosciutto cotto
- ½ cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 300 gr di passata di pomodoro
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
venerdì 4 settembre 2020
Risotto di zucca e salsiccia
- 350 gr di riso Carnaroli per risotti
- 300 grammi di zucca violina pulita
- 1 salsiccia
- ½ cipolla bianca
- sale e pepe verde
- 50 gr di burro
- olio evo
- 30 gr di grana grattugiato
- ¾ di un bicchiere di vino bianco secco
- 1 dado da brodo
venerdì 21 agosto 2020
Tagliatelle agli scampi
Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
Per il sugo
- 1 Kg di scampi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccola cipolla bianca
- ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la pasta
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- un pizzico di sale
In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete gli scampi, mescolate, unite il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.
Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate gli scampi, unite le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.
giovedì 2 aprile 2020
Farfalle integrali ai funghi
- 350 gr di farfalle integrali
- 400 gr di funghi champignon
- 6 pomodori fiaschetti maturi
- ½ cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 30 gr di burro
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe nero
sabato 27 luglio 2019
Tortelli di orata all'ortolana
- 1 orata media
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pan grattato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 2 scalogni
- ½ cipolla bianca
- 2 zucchine
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
- 150 gr di pomodori datterini
- ciuffo di prezzemolo
- 3 foglie di basilico
- ½ bicchiere di vino bianco secco