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sabato 3 dicembre 2016

Moscardini giganti al pesto con patate

Ingredienti per quattro persone

  • 1,2 kg di moscardini giganti
  • ½ kg di patate
  • 30 gr di pinoli
  • un mazzo di basilico
  • pizzico di sale grosso
  • ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine
  • sale e pepe

Pulite i moscardini togliendo il rostro e i bulbi oculari, lavateli sotto acqua corrente molto bene in particolare i tentacoli che possono essere pieni di sabbia. Mettete a bollire l’acqua in una pentola, appena bolle tuffate i moscardini e fateli cuocere per 30 minuti circa, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura. Toglieteli,(non buttate l’acqua) puliteli dalla pelle e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele nell’acqua tenuta da parte per 10 minuti circa, debbono rimanere al dente. Toglietele con un mestolo forato e mettetele in un vassoio.
Mettete il basilico e i pinoli nel mortaio, batterli con il pestello,