Tagliatelle al salmone affumicato

Per la ricetta delle tagliatelle al salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 

• 200 gr di salmone affumicato 
• ¼ di panna fresca 
• 
  30 gr di burro 
• 1 scalogno piccolo 
• 2 dita d’olio evo 
• sale 

Per la pasta 

• 300 gr di farina 00 
• 3 uova 
• un pizzico di sale 

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola. 

Pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una larga padella con il burro e l’olio, fatelo appassire a fuoco basso, unite metà del salmone tagliato a striscioline, la panna, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 o 10 minuti. 

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il sugo preparato unendo il salmone rimasto tagliato a quadretti, mescolate, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.