Strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler)

Per la ricetta dello strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler), vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 etti di ricotta mista
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 10 gr di semi di papavero
• 80 gr di emmental (Emmentaler)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• burro
• latte

 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno bucherellandola con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta, aggiungete sopra le olive divise a metà, tagliate a fettine l’emmental (Emmentaler) e distribuitelo uniformemente, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per

Strudel di ricotta e olive

Per la ricetta dello strudel di ricotta e olive vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 etti di ricotta mista
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 30 gr di olive taggiasche denocciolate
• 10 gr di semi di papavero
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• burro
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellandola con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e aggiungete sopra le olive divise a metà, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata

Pizza capricciosa casalinga

Ingredienti per due persone per la ricetta della pizza capricciosa casalinga

• 200 gr di farina manitoba
• 100 gr di farina 00
• 150 dl d’acqua
• 10 gr di olio evo
• sale
• 10 gr di lievito di birra
• 6 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 mozzarella
• 6 olive nere
• 2 fette di prosciutto cotto
• 10 capperi dissalati
• 4 carciofini sott’olio
• origano

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida, versatelo nella planetaria insieme all’olio, unite le farine, un pizzico di sale e lavorate a velocità moderata per 10 minuti.

Togliete l’impasto, mettetelo in una terrina leggermente unta, con un coltello incidete il panetto con una croce, copritelo con un piccolo tovagliolo bagnato in acqua fredda e ben strizzato, fatelo riposare in un posto chiuso come un forno spento per 10 minuti.

Col mattarello stendete la pasta in forma rotonda della larghezza dello stampo di 40 centimetri c.a.

Ungete lo stampo, adagiatevi la pasta tirandola con le mani fino ai bordi, bucherellatela con una forchetta e rimettetela nel forno spento per 2 ore e ½ c.a.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti, il prosciutto cotto a pezzi, i carciofini a spicchi.

Togliete la pizza lievitata e accendete il forno a 190 gradi. Stendete il pomodoro con sopra un pizzico di

Insalata di riso alla marinara

Ingredienti per quattro persone

• 3 seppie medie
• 3 calamari medi
• 3 etti di code di gamberetti
• 3 etti e ½ di riso carnaroli
• 15 olive nere tostate
• una bella manciata di prezzemolo
• 4 foglie di basilico
• sale e pepe nero
• limone non trattato
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio

Pulite le seppie dall'occhio centrale, i calamari sfilando l’osso, le interiora e l’occhio centrale, le code di gambero sgusciandole e togliendo il filo centrale con l’aiuto di uno stuzzicadenti, lavate tutto accuratamente.

In una casseruola mettete i calamari e le seppie, coprite con abbondante acqua e fate bollire 8 minuti, aggiungete i gamberetti e cuocete per altri 4 minuti. Con un mestolo forato togliete il pesce, mettetelo in un piatto e fatelo raffreddare.

In una pentola mettete l’acqua e aggiungete anche quella della cottura del pesce dopo averla filtrata, fatela bollire e salate, buttate il riso e fate cuocere per 15 minuti circa, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una

Baccalà ai profumi siciliani

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di baccalà dissalato
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 400 gr di passata di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un cucchiaio di capperi
• 100 gr di olive nere
• 30 gr di uvetta
• un cucchiaio di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavate bene il baccalà e tagliatelo a pezzi, mettetelo su carta da cucina e asciugatelo bene.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente assieme allo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una capiente padella con l’olio e fate appassire dolcemente. Aggiungete i capperi dissalati e tagliati a metà, i pinoli, l’uva sultanina lasciata precedentemente in ammollo in acqua tiepida scolata e strizzata, mescolate e unite il baccalà mettendolo dalla parte della pelle, fate scaldare e poi sfumate con il vino tenendo la fiamma alta. Evaporato il vino, unite la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida, le olive nere e il peperoncino.

Appena riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti circa, scuotendo la padella ogni tanto. Essendo baccalà e capperi salati assaggiate e se manca sale aggiungetelo. Lasciatelo riposare almeno per un ora.

Pulite il prezzemolo e il basilico, tritatelo e spolveratelo sul baccalà, scaldate e appena caldo servitelo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo servito con polenta o pane casareccio abbrustolito.

Insalata di bufala e pomodori

Ingredienti per due persone

• 1 mozzarella di bufala
• 2 fette di cacio bufala
• 2 pomodori cuore di bue
• 5 foglie di basilico
• origano
• 10 olive nere tostate
• 15 olive taggiasche
• sale
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva

Lavate i pomodori e tagliateli a fette privandoli dei semi. Affettate la mozzarella di bufala e mettetela in un colino per 10 minuti a perdere l’eventuale acqua rimasta. Tagliate a metà le fette di cacio bufala. Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele con carta da cucina.

Prendete un vassoio e ponetevi i pomodori (dopo averli conditi un po’), mettete al centro la mozzarella, ornate con le olive nere e le taggiasche, spezzate con le mani le foglie di basilico, salate, spolverate con l’origano e infine mettete le mezze fette di cacio bufala ai lati del vassoio.

Servite fresco con olio e pepe a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo per le giornate calde estive.

Coda di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• rametto di rosmarino 
• 20 olive nere tostate
• 2 pezzetti di peperoncino
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale

Dal pescivendolo fatevi aprire la coda di salmone a metà, togliere la lisca e la pelle, tagliatelo in due pezzi, lavate e asciugate con carta da cucina.

In una padella mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e il peperoncino. Appena caldo mettete il salmone, il vino bianco e coprite, a fuoco basso fatte cuocere 15 minuti. Aiutandovi con due palette girate il salmone facendo attenzione di non romperlo, salate, aggiungete le olive, i capperi lavati dal sale e asciugati ed infine fate cuocere ancora 10 minuti.

Spruzzate con il succo di un limone, mettete nel vassoio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite il peperoncino potete sostituirlo con una grattata di pepe nero macinato al momento.

Penne integrali con verdure

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr penne integrali
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla bianca
• ½ Kg di pomodori fiaschetti rossi
• 20 olive nere tostate
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Lavate e pulite i pomodori, i peperoni e la cipolla. Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con un filo d’olio a fuoco lento, unite dopo cinque minuti i peperoni tagliati a fettine sottili e privati della pellicina bianca, tagliate anche i pomodori a striscioline, aggiungete nella padella mescolate salate pepate, unite le olive, ½ bicchiere d’acqua calda e fate cuocere per 5 minuti.

In una pentola fate bollire abbondante acqua, salate e buttate la pasta, toglietela al dente e mettetela nella padella delle verdure con un mestolo d’acqua di cottura e fate saltare per un paio di minuti.

Versate in una terrina e servite con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire la pasta integrale con spaghetti o altra pasta di semola.

Baccalà in umido con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 1kg di baccalà ammollato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ peperoncino
• 300 gr di passata di pomodoro
• ¾ di bicchiere di vino bianco
• 25 gr di capperi sotto sale e lavati
• 100 gr di olive nere
• farina
• olio extravergine d’oliva

Lavate il baccalà e tagliatelo a pezzi. Tritate lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino, fate rosolare il trito dolcemente in una casseruola con l’olio d’oliva, sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, i capperi e le olive.

Infarinate il baccalà e scrollatelo bene dalla farina in eccesso, mettetelo nel sugo, chiudete con il coperchio e fate cuocere una ventina di minuti, scuotendo la casseruola ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.

Servitelo bollente con fette di pane casereccio abbrustolito o con polenta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Consiglio di non mettere il sale in quanto il baccalà è saporito.

Bocconcini di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 800 gr di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olive nere tostate
• un po’ di peperoncino
• 2 piccole patate lesse
• olio extravergine d’oliva
• ciuffetti di finocchio
• farina di mais
• sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Pulite il salmone tagliandolo a meta, togliete la lisca centrale, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di tre cm c.a.

Passate i cubetti nella farina di mais, scrollateli bene e metteteli in una padella dove avrete scaldato l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio, girate affinché si rosolino da tutti i lati.

Abbassate la fiamma e aggiungete le patate lesse tagliate a cubetti, i ciuffetti di finocchio spezzettati con le mani, il peperoncino, il sale e le olive nere, scuotete la padella e aggiungete il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti circa, spolverate con il prezzemolo.

Mettete nel vassoio e servite con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Il salmone potete tranquillamente farlo pulire dal pescivendolo.

Il piatto risulta ottimo anche senza patate, in questo caso le avevo pronte.

Coniglio con olive nere

Ingredienti per sei persone

• 1 coniglio di circa 1Kg e ½
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla di media grandezza
• 500 gr passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine d’oliva
• brodo di dado
• ½ vasetto di olive nere tostate
• sale
• pepe

Lavate e tagliate a piccoli pezzi (eliminando la testa) il coniglio, asciugatelo con carta da cucina. Prendete una casseruola che lo possa contenere; fate rosolare il trito di sedano e cipolla in olio extra vergine d’oliva; appena appassito mettete il coniglio e fatelo dorare uniformemente, spruzzatelo con il vino, fate evaporare a fuoco vivo e di seguito aggiungete la passata di pomodoro.

Coprite con il brodo e fate cuocere per 30 minuti, aggiungete le olive e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Servite caldo. Può essere un ottimo piatto unico accompagnato con polenta oppure con riso lessato