Coda di salmone con olive nere

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di coda di salmone
• 2 spicchi d’aglio
• rametto di rosmarino 
• 20 olive nere tostate
• 2 pezzetti di peperoncino
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• sale

Dal pescivendolo fatevi aprire la coda di salmone a metà, togliere la lisca e la pelle, tagliatelo in due pezzi, lavate e asciugate con carta da cucina.

In una padella mettete l’olio, l’aglio, il rosmarino e il peperoncino. Appena caldo mettete il salmone, il vino bianco e coprite, a fuoco basso fatte cuocere 15 minuti. Aiutandovi con due palette girate il salmone facendo attenzione di non romperlo, salate, aggiungete le olive, i capperi lavati dal sale e asciugati ed infine fate cuocere ancora 10 minuti.

Spruzzate con il succo di un limone, mettete nel vassoio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non gradite il peperoncino potete sostituirlo con una grattata di pepe nero macinato al momento.