Per la ricetta filetto di puledro arrosto con funghi vi suggerisco gli ingredienti per 6 persone
- 1 kg filetto di puledro
- 2 etti di prosciutto cotto
- 2 etti di emmental
- 2 bicchieri di brodo
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
- 50 gr burro
- olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 400 gr di funghi champignons
- 1 cucchiaino di farina
- 1 bicchiere di panna
Lavate e asciugate il filetto, legatelo e infilate il rametto di rosmarino sotto la legatura, mettetelo in una casseruola con il burro e un po' d’olio, sale e pepe, fatelo rosolare a fuoco vivo girandolo da tutte le parti, sfumatelo con il vino, aggiungete il brodo e fatelo cuocere per 1 ora e ½ girandolo di tanto in tanto.
Nel frattempo, pulite i funghi e tagliateli a pezzi, metteteli nella casseruola con l’arrosto e cuocete ancora per 15/20 minuti.
Togliete l’arrosto, fatelo raffreddare, eliminate lo spago, tagliatelo a fette di un cm circa tenendole ben allineate. Tra una fetta e l’altra inserite una fetta di prosciutto cotto e 2 fettine di emmental, legate l’arrosto orizzontalmente per tenere ben unite le fette.
In uno stampo da portata mettete l’arrosto e tutto attorno i funghi ben sgocciolati.
Nella casseruola unite al sugo rimasto una noce di burro infarinata, appena sciolta unite la panna, girando fate addensare, versate filtrando con un colino sull’arrosto e i funghi, mettete lo stampo nel forno caldo per 8/10 minuti per far fondere il formaggio.
Togliete lo spago e servite.
