Per la ricetta dei tortiglioni con asparagi e finocchiona vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
- 320 gr di tortiglioni
- 1 mazzo di asparagi
- Cipolla bianca
- Scalogno
- 1 fetta di finocchiona di circa 100 gr
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Burro
- Olio d’oliva
Prendete gli asparagi e eliminate il gambo duro finale, immergeteli in una terrina piena d’acqua almeno 15 minuti, dopodiché uno alla volta tagliate la punta, pelate il gambo con la mandolina, e tagliate in pezzi da circa 2 cm. In una padella mettete il burro e un po' d’olio, aggiungete la cipolla e lo scalogno finemente tritati e fateli appassire dolcemente, unite gli asparagi e la finocchiona che avrete ben sbriciolato, fate stufare a fuoco lento per 10 minuti, sfumate con il vino bianco, mettete il sale e il pepe, coprite e cuocete 10/15 minuti. Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il sugo preparato aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Mettete in una terrina e servite immediatamente con grana a parte.
