Insalata di riso

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di riso
• 2 uova sode
• 1 scatoletta di tonno da 120 gr
• sale e pepe
• 10/15 capperi dissalati
• 10/15 olive taggiasche
• 10 olive nere tostate
• 1 pomodoro cuore di bue
• 4/5 acciughe sott’olio
• 50 gr di emmental
• olio extravergine d’oliva

Sgusciate le uova e tagliatele a pezzetti, lavate il pomodoro, pulitelo dai semi e tagliatelo a cubetti come farete con l’emmental, spezzettate le acciughe.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Versate il riso in un’insalatiera, conditelo con un filo d’olio, mescolate, unite il tonno sgocciolato e spezzettato, i pomodori, le uova, le acciughe, i capperi, le olive taggiasche e le olive nere, il formaggio, mescolate molto bene e coprite con la pellicola.

Tenete in frigo almeno due ore, prima di servire versate un po’ d’olio, date una grattatina di pepe e mescolate.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.