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domenica 17 maggio 2020

Pesto di rucola

Per la ricetta del pesto di rucola vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 1 mazzetto di rucola
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 gr di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe nero


Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all'aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Note e curiosità
Questo pesto è adatto per condire tagliatelle, fettuccine e ravioli di pesce.

martedì 29 gennaio 2019

Ragù di cinghiale

Per la ricetta del ragù di cinghiale vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

  • 400 gr. di polpa di cinghiale
  • 2 gambi di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • 250 gr. di polpa di pomodoro
  • ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • burro
  • 2 foglie di alloro
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 chiodi di garofano
  • ½ bicchiere di vino rosso corposo
Tagliate la polpa di cinghiale a cubetti di un centimetro circa.

Prendete una casseruola di media grandezza, fate rosolare in olio extra vergine d’oliva e una noce di burro, il sedano, le carote e la cipolla tritati grossolanamente, unite il cinghiale e finite la rosolatura.
Sfumate col vino, aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, il ginepro e i chiodi di garofano, sale e pepe, mescolate e aggiungete due o tre bicchieri di acqua calda, fate cuocere a fuoco lento per due

sabato 4 agosto 2018

Salsa di pomodoro

Ingredienti per la ricetta della salsa di pomodoro

    Ricetta della salsa di pomodoro
  • 1 kg e ½ di pomodori rossi maturi
  • 2 carote
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 6 foglie di basilico
  • olio d’oliva extravergine


Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzi, mettetele in una pentola con 4 dita d’acqua e fate cuocere per 30 minuti, scolatele, lasciatele sgocciolare bene e passatele col passaverdura.
Mettete il passato in una casseruola antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe, fate sobbollire fino a che non risulti una bella salsa densa.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questa salsa è ottima anche per accompagnare gli spiedini di polpette di pesce e le crocchette.

sabato 7 luglio 2018

Salsa verde con pomodori secchi

Ingredienti per sei persone per la ricetta della salsa verde con pomodori secchi

  • 50 gr di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • un cucchiaio di capperi lavati e asciugati
  • 2 pomodori secchi sott’olio
  • 3 scorzette di limone senza bianco
  • olio extravergine d’oliva


Nel robot da cucina mettete l’aglio,le scorzette di limone e frullate un attimo,aggiungere i capperi, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, le acciughe e i pomodori secchi.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il trito in

sabato 14 aprile 2018

Salsa maionese con cetriolini

Ingredienti per sei persone

Per la maionese
  • 300 gr di olio di semi di mais
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale
  • 1 cucchiaino d’aceto


Per la tartara
  • 4 cetriolini sottaceto
  • 6 foglie di basilico
  • 2 cucchiaini di senape
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco


Mettete i tuorli e il cucchiaino d’aceto nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese e accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.
Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con carta da cucina molto bene, tritateli finemente assieme ai cetriolini.
In una ciotolina mettete il trito, la senape, il cucchiaio d’aceto e amalgamate bene, unite questo composto alla maionese girando delicatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.
Questa .salsina è particolarmente adatta per accompagnare le polpette di pesce o le alici impanate e fritte.

lunedì 20 febbraio 2012

Bagnetto

Ingredienti per sei persone

50 gr di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
6 filetti di acciughe sott’olio
un cucchiaio di capperi salati
1 uovo sodo
olio extravergine d’oliva

Nel robot da cucina mettete i capperi salati e le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, l’aglio e le acciughe. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete l’uovo sodo e frullate dolcemente riducendolo a pezzettini.
Versate tutto il trito in una salsiera ed infine aggiungete olio fino a coprire il tutto e girate delicatamente.
Ottima servita con i lessi.

Note, curiosità e suggerimenti.
Volendo rendere la salsa più intensa si può aggiungere un pezzetto di peperoncino o un filo di olio piccante.

mercoledì 9 novembre 2011

Sugo di pomodoro

Ingredienti per quattro persone

  • 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale pepe nero

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliate a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola, appena caldi, aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe. Mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa.

Pulite il basilico, appena il sugo è pronto, mettete le foglie di basilico, date una mescolata e spegnete il fuoco.

Note, curiosità e suggerimenti.
Preferisco abbondare di basilico perché la sua fragranza in casa piace molto.

martedì 25 ottobre 2011

Besciamella

  • gr 50 burro
  • gr 50 di farina
  • ½ litro latte
  • noce moscata
  • gr 25 grana
  • sale e pepe

In una casseruola, meglio se antiaderente, mettete la farina setacciata ed aggiungete il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Mettete sul fuoco aggiungendo il burro, il sale, il pepe e la noce moscata e fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando.

A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente. Se la desiderate più densa aggiungete un po' di farina, viceversa un po' di latte.

Note, curiosità e suggerimenti.
Ottima per pasticci di carne, pasta e verdure.

giovedì 15 aprile 2010

Salsa verde al prezzemolo

Ingredienti per quattro persone


  • prezzemolo  una grossa manciata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 piccole scorze di linone senza la parte bianca
  • 3 foglie di basilico
  • sale e pepe
  • olio extra vergine d’oliva



Tritare finemente il prezzemolo, l’aglio, le scorze di limone e le foglie di basilico.
In una salsiera mettete il trito, un pizzico di sale e il pepe appena macinato, ricoprite d’olio e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Ottima come condimento per il pesce lesso.

Note, curiosità e suggerimenti.
Si può sostituire il pepe con due cucchiaini di olio piccante.

giovedì 31 dicembre 2009

Maionese

Ingredienti per quattro persone:


  • 250 gr di olio di semi di mais
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale
  • succo di mezzo limone
  • ½ cucchiaino d’aceto


Mettete il tuorlo nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo, unite mezzo cucchiaino d’aceto (serve per non farla impazzire), e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il succo filtrato del limone, il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Note, curiosità e suggerimenti.
La maionese si può ottenere anche con una frusta o una forchetta, in un recipiente alto (come una tazza), avendo l’accortezza di girare sempre nello stesso verso e inserire l’olio molto lentamente.
La maionese al limone è particolarmente indicata per lessi di carne e di pesce.
Si può fare anche con l’uovo intero per renderla più leggera, basta aumentare un po’ la quantità d’olio.