Besciamella gialla allo zafferano

Ingredienti per la ricetta della salsa besciamella gialla allo zafferano

• gr 50 di burro
• noce moscata
• gr 50 di farina
• 1 bustina di zafferano
• ½ litro latte
• gr 25 grana
• sale e pepe

In una casseruola, meglio se antiaderente, mettete la farina setacciata ed aggiungete il latte poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi.

Mettete sul fuoco aggiungendo il burro, il sale, il pepe e la noce moscata e fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando, in una tazzina fate sciogliere la bustina di zafferano con un goccio di latte tiepido e aggiungetelo alla besciamella dando un’ulteriore mescolata amalgamando bene il tutto.

A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente.

Il risultato sarà sorprendente e sbalordirete i vostri ospiti.

Ottima per ricoprire pasticci.

Pesto di rucola

Per la ricetta del pesto di rucola vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all'aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Note e curiosità

Questo pesto è adatto per condire tagliatelle, fettuccine e ravioli di pesce.

Ragù di cinghiale

Per la ricetta del ragù di cinghiale vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 400 gr. di polpa di cinghiale
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla bianca
• 2 carote
• 250 gr. di polpa di pomodoro
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• burro
• 2 foglie di alloro
• 3 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• ½ bicchiere di vino rosso corposo

Tagliate la polpa di cinghiale a cubetti di un centimetro circa.

Prendete una casseruola di media grandezza, fate rosolare in olio extra vergine d’oliva e una noce di burro, il sedano, le carote e la cipolla tritati grossolanamente, unite il cinghiale e finite la rosolatura.

Sfumate col vino, aggiungete la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, il ginepro e i chiodi di garofano, sale e pepe, mescolate e aggiungete due o tre bicchieri di acqua calda, fate cuocere a fuoco lento per due

Salsa di pomodoro

Ingredienti per la ricetta della salsa di pomodoro

• 1 kg e ½ di pomodori rossi maturi
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla bianca
• 6 foglie di basilico
• olio d’oliva extravergine

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzi, mettetele in una pentola con 4 dita d’acqua e fate cuocere per 30 minuti, scolatele, lasciatele sgocciolare bene e passatele col passaverdura.

Mettete il passato in una casseruola antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe, fate sobbollire fino a che non risulti una bella salsa densa.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa salsa è ottima anche per accompagnare gli spiedini di polpette di pesce e le crocchette.

Salsa verde con pomodori secchi

Ingredienti per sei persone per la ricetta della salsa verde con pomodori secchi

• 50 gr di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• un cucchiaio di capperi lavati e asciugati
• 2 pomodori secchi sott’olio
• 3 scorzette di limone senza bianco
• olio extravergine d’oliva

Nel robot da cucina mettete l’aglio,le scorzette di limone e frullate un attimo,aggiungere i capperi, le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, le acciughe e i pomodori secchi.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il trito in

Salsa maionese con cetriolini

Ingredienti per sei persone

Per la maionese

• 300 gr di olio di semi di mais
• 2 tuorli d’uovo
• sale
• 1 cucchiaino d’aceto

Per la tartara

• 4 cetriolini sottaceto
• 6 foglie di basilico
• 2 cucchiaini di senape
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Mettete i tuorli e il cucchiaino d’aceto nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese e accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli con carta da cucina molto bene, tritateli finemente assieme ai cetriolini.

In una ciotolina mettete il trito, la senape, il cucchiaio d’aceto e amalgamate bene, unite questo composto alla maionese girando delicatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa .salsina è particolarmente adatta per accompagnare le polpette di pesce o le alici impanate e fritte.

Bagnetto

Ingredienti per sei persone

50 gr di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
6 filetti di acciughe sott’olio
un cucchiaio di capperi salati
1 uovo sodo
olio extravergine d’oliva

Nel robot da cucina mettete i capperi salati e le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate, l’aglio e le acciughe. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete l’uovo sodo e frullate dolcemente riducendolo a pezzettini.

Versate tutto il trito in una salsiera ed infine aggiungete olio fino a coprire il tutto e girate delicatamente.

Ottima servita con i lessi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Volendo rendere la salsa più intensa si può aggiungere un pezzetto di peperoncino o un filo di olio piccante.

Sugo di pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale pepe nero

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliate a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola, appena caldi, aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe. Mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa.

Pulite il basilico, appena il sugo è pronto, mettete le foglie di basilico, date una mescolata e spegnete il fuoco.

Note, curiosità e suggerimenti.

Preferisco abbondare di basilico perché la sua fragranza in casa piace molto.

Besciamella

• gr 50 burro
• gr 50 di farina
• ½ litro latte
• noce moscata
• gr 25 grana
• sale e pepe

In una casseruola, meglio se antiaderente, mettete la farina setacciata ed aggiungete il latte a poco a poco mescolando e facendo attenzione a non formare grumi. Mettete sul fuoco aggiungendo il burro, il sale, il pepe e la noce moscata e fate bollire lentamente per una decina di minuti sempre mescolando.

A fuoco spento aggiungete il formaggio grana e girate per incorporarlo completamente. Se la desiderate più densa aggiungete un po' di farina, viceversa un po' di latte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottima per pasticci di carne, pasta e verdure.

Salsa verde al prezzemolo

Ingredienti per quattro persone

• prezzemolo  una grossa manciata
• 1 spicchio d’aglio
• 2 piccole scorze di linone senza la parte bianca
• 3 foglie di basilico
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva

Tritare finemente il prezzemolo, l’aglio, le scorze di limone e le foglie di basilico.

In una salsiera mettete il trito, un pizzico di sale e il pepe appena macinato, ricoprite d’olio e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Ottima come condimento per il pesce lesso.

Note, curiosità e suggerimenti.

Si può sostituire il pepe con due cucchiaini di olio piccante.

Maionese

Ingredienti per quattro persone:

• 250 gr di olio di semi di mais
• 1 tuorlo d’uovo
• sale
• succo di mezzo limone
• ½ cucchiaino d’aceto

Mettete il tuorlo nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo, unite mezzo cucchiaino d’aceto (serve per non farla impazzire), e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il succo filtrato del limone, il sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Note, curiosità e suggerimenti.

La maionese si può ottenere anche con una frusta o una forchetta, in un recipiente alto (come una tazza), avendo l’accortezza di girare sempre nello stesso verso e inserire l’olio molto lentamente.

La maionese al limone è particolarmente indicata per lessi di carne e di pesce.

Si può fare anche con l’uovo intero per renderla più leggera, basta aumentare un po’ la quantità d’olio.