lunedì 4 luglio 2022

Tagliatelle rosse ai semi di papavero

Per la ricetta delle tagliatelle rosse ai semi di papavero vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone


Per il condimento
  • 70 gr di semi di papavero
  • 80 gr di burro
  • 20 gr di olio evo
  • ½ bicchierino di cognac
  • grattata di pepe

Per la pasta
  • 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nel robot con le pale adatte all’impasto la farina, le uova, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.
Preparate il sugo in una larga padella facendo sciogliere il burro, unite i semi di papavero e evaporate con il cognac.
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella aggiungendo l’olio, due cucchiai di acqua di cottura e una grattata di pepe nero, versatele nel vassoio da portata e servite immediatamente, con grana a parte.

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