Vitel tonnè

Per la ricetta del vitel tonnè vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 800 gr di girello di vitello
• 200 grammi di tonno sott’olio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca media
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 15 capperi salati
• 3 filetti d’acciughe
• succo di 1 limone piccolo non trattato
• ½ litro di vino bianco secco
• olio evo
• sale e pepe

Pulite, lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure. In una terrina mettete il girello,le verdure,l’alloro i chiodi di garofano, il tonno, sale e pepe,coprite tutto con il vino, mescolate, chiudete con la pellicola e mettete in frigo per almeno dodici ore ricordandovi di girarlo ogni tanto.

Versate il contenuto della terrina nella pentola a pressione, aggiungete due cucchiai di olio d’oliva e un bicchiere d’acqua, chiudete la pentola e all'inizio del sibilo abbassate e fate cuocere 25/30 minuti.

Togliete il girello e fatelo raffreddare, se il composto risulta troppo liquido fatelo restringere, versate tutto in un frullatore insieme ai capperi dissalati e asciugati, aggiungete le acciughe, frullate brevemente poi unite il succo di limone, un cucchiaio d’olio e frullate fino ad ottenere un composto liscio.

Ricoprite la base del vassoio di portata con la salsa ottenuta,tagliate a fette sottili il girello e disponetelo sopra, ricopritelo con

altra salsa, fate un altro strato di vitello e coprite con il resto della salsa.

Chiudete il vassoio con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno 4/5 ore prima di servirlo.

Note, curiosità e suggerimenti.

E’ un piatto di mezzo adatto a pranzi importanti.