Per la ricetta della salama da sugo ferrarese vi consiglio gli ingredienti per otto persone
- 1 salama da sugo di Madonna Boschi di 1kg / 1,2 kg
Lavate la salama con acqua tiepida, togliendo tutte le impurità con un tovagliolo bagnato e tenetela a bagno per almeno 12 ore, toglietela dall’acqua e mettetela nell’apposito sacchetto (che vi avrà dato il macellaio).
Legate il sacchetto lasciando fuori la corda della salama che utilizzerete per legarla ad un bastoncino sufficientemente lungo.
Immergetela in una capace pentola piena di acqua fredda e tenetela sospesa con il bastoncino appoggiato sui bordi della pentola, non deve toccare ne il fondo ne i lati.
Fatela bollire dolcemente 8 ore, se la preferite al cucchiaio almeno 10 ore.
Toglietela dall’acqua, appoggiatela in una ciotola, togliete la corda, fate due tagli a croce e versate con un cucchiaio un po’ del suo sugo all’interno.
Servitela calda estraendola a cucchiaiate e accompagnandola con il purè.
Note, curiosità e suggerimenti.
La salama da sugo è una specialità di Ferrara,
