Ingredienti per quattro persone
- 1 polpo da 1 Kg.
- 2 manciate di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 350 gr di spaghetti
- sale
- olio extra vergine d’oliva
- olio piccante (facoltativo)
Lavate accuratamente il polpo, mettetelo nella pentola a pressione con acqua fredda, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 35 minuti, a fine cottura spegnete e lasciate il polpo nella sua acqua per 30 minuti. Tenete l’acqua di cottura.
Spellate il polpo, tagliatelo a rondelle di un centimetro circa e tenetelo da parte. Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente assieme ai due spicchi d’aglio.
In una capace pentola filtrate l’acqua di cottura del polpo e aggiungete tanta acqua quanta serve per cuocere gli spaghetti, che metterete appena l’acqua bolle assieme al sale. All’ultimo minuto di cottura aggiungete le rondelle di polpo.
In una terrina mettete il trito con olio extra vergine d’oliva e se gradite aggiungete anche due cucchiaini di olio piccante, girate e mettete gli spaghetti che avrete scolato al dente. Mescolate accuratamente e servite.
