Per la ricetta dei ravioli rossi di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
Per il ripieno
- 1 orata media
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pan grattato
- ½ bicchiere di vino bianco
- buccia di limone grattato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per il pesto alla rucola
- 1 mazzetto di rucola
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 gr di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per la pasta
- 400 gr di farina
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 uova
- Sale
Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, rosolatela da ambo i lati, sfumatela con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
Fate raffreddare e pulite togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritate e mettete in una terrina con sale e pepe, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, una grattata di scorza di limone e amalgamate accuratamente.
Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all’aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.
Mettete la farina, nella planetaria, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la passata di pomodoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i ravioli).
Mettete la pasta sull’asse e tagliate con l’apposita formina rotonda da 6 o 7 cm di diametro.
Su ogni dischetto mettete un po’ d’impasto e piegatelo a metà schiacciando bene tutto attorno per farlo aderire, posate man mano i ravioli su di un canovaccio infarinato, proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
In una pentola fate
