Trenette alla carbonara di funghi

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di trenette
• 500 gr di funghi champignon
• ½ piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 20 gr di grana
• 30 gr di burro
• 2 uova intere e un tuorlo
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale pepe nero

Pulite accuratamente i funghi tagliando la parte finale del gambo, passateli velocemente sotto l’acqua e metteteli su di un foglio di carta da cucina ed infine tagliateli a fette un po’ spesse.

In una casseruola mettete l’olio e il burro, la cipolla tritata finemente con la mezzaluna e lo spicchio d’aglio intero, fate imbiondire a fuoco dolce e toglierete l’aglio appena colorito. Alzate la fiamma e aggiungete i funghi girandoli velocemente, dopo due minuti mettete il vino bianco, aggiungete sale e pepe, coprite e fate cuocere per cinque minuti.

Mentre cuocete le trenette in una grande pentola con abbondante acqua salata, sbattete le uova con il formaggio grana in una terrina. Scolate le trenette al dente, versatele immediatamente nella terrina e lasciatele riposare un minuto affinché le uova si rapprendano. Girate bene la pasta e versate sopra i funghi e il prezzemolo tritato. Mescolate e servite con il grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ai funghi tolgo la pelle del cappello per renderli più digeribili.

Potete sostituire le trenette con spaghetti, spaghetti alla chitarra oppure tagliatelle.