Spaghetti del pescatore

Per la ricetta spaghetti del pescatore vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• ½ kg di cozze
• 300 gr di vongole
• 200 gr di gamberetti
• 2 calamari
• 2 seppie
• 6 mazzancolle
• 300 gr di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla bianca piccola
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Alle mazzancolle togliete il guscio facendo attenzione di non staccare la testa, togliete il filo nero dalla schiena e lavatele.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Lavate i fiaschetti e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i pomodori, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete le cozze e le vongole, appena cominciano ad aprirsi unite i gamberetti e le mazzancolle, coprite e cuocete a fuoco lento per altri 3 minuti.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli spaghetti, scolateli al dente saltateli nella padella con il sugo, versateli in una zuppiera e servite.

Spaghetti alla carbonara di pesce

Per la ricetta degli spaghetti alla carbonara di pesce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberetti
• 250 gr di seppioline
• 50 gr di pancetta arrotolata pepata (ferrarese)
• 2 scalogni piccoli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• noce moscata
• olio evo
• sale
• pepe

 

Lavate e sgusciate i gamberetti conservando i gusci, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti e tagliateli in tre parti. Mettete i gusci in un pentolino con un po’ d’acqua e fate bollire una decina di minuti.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele, tagliatele a quadretti e tagliate a pezzetti i tentacoli, appoggiateli su carta da cucina per asciugarli.

Tagliate a piccoli cubetti la pancetta, pulite e tritate lo scalogno.

In una padella mettete un po’ d’olio e la pancetta, appena inizia a soffriggere unite lo scalogno, fate appassire, sfumate con il vino, aggiungete le seppie, versate un bicchiere di brodo ottenuto coi gusci opportunamente filtrato, cuocete 10 minuti a fuoco lento, unite i gamberetti, un pizzico di sale, mescolate, dopo due minuti mettete il coperchio e spegnete.

In una fondina

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per sei persone

• 500 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• ½ kg di vongole
• 300 gr di gamberetti
• ½ kg di calamari
• 3 etti di seppie
• 12 scampi
• 6 gamberoni
• 500 gr di pomodori datterini
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 scalogno
• prezzemolo
• peperoncino
• sale
• olio extravergine d’oliva

Cozze

Vongole

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Scampi

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Agli scampi e ai gamberoni tagliate con le forbici il guscio della schiena per poter togliere il filo nero, poi lavateli.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Pomodori Datterini

Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà.

Tritate lo scalogno, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i datterini, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete i gamberetti , poi gli scampi e infine i gamberoni, coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.

Prendete due padelle, mettete uno spicchio d’aglio in ciascuna con un po’ d’olio, accendete il fuoco e mettete in una le vongole e nell’altra le cozze, in entrambe un dito di vino, mettete i coperchi fino alla loro apertura.

Fate bollire l’acqua in una grande

Mezzelune nere di branzino

Ingredienti per sei persone

Ripieno

• 1 branzino di 800 gr circa
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pasta

• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• una bustina di nero di seppia
• un pizzico di sale

Sugo

• 200 gr di gamberetti
• olio extravergine d’oliva
• 10 pomodorini tipo ciliegini
• 2 dita di vino bianco secco
• sale e pepe

Pulite il branzino dalle interiora e squamatelo, lavatelo accuratamente, asciugatelo e mettetelo in una padella con un po’ d’olio extravergine, fatelo rosolare da ambo i lati, sfumatelo con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Fatelo raffreddare e pulitelo togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritatelo e mettetelo in un piatto con sale e pepe.

Preparate la pasta mettendo nel robot la farina, le uova, una bustina di nero di seppia e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità con le pale di plastica fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e tagliate dei dischi del diametro di 10 cm circa. Riempiteli con il ripieno, ripiegateli a metà formando una mezza luna e chiudete molto bene tutto il bordo attorno.

Pulite e lavate i gamberetti sgusciandoli e togliendo il filo della schiena (aiutatevi con uno stuzzicadenti), tagliateli a metà. Lavate anche i pomodorini, tagliateli a metà e vuotateli dai semi.

In una padella scaldate l’olio, mettete i pomodorini e i gamberetti, salate, girate e sfumate con un dito di vino bianco, spegnete, date una grattata di pepe bianco e girate.

In una grande pentola fate bollire l’acqua, salate e buttate gli agnolotti. fate bollire due minuti, scolate e mettete nel piatto di portata, aggiungete il sugo, girate delicatamente e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete aggiungere alla fine un piccolo trito di prezzemolo con due foglie di basilico.

Polpettone di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 6 fette di filetto di salmone fresco
• 200 gr di salmone fresco
• 150 gr di filetti di sogliola puliti
• 10 gamberetti
• 1 albume
• 150 gr di erbetta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Lavate il salmone, i filetti di sogliola, sgusciate e lavate i gamberetti, togliete il filo nero dalla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Tritate i 200 gr di salmone, aggiungete metà del prezzemolo tritato e meta albume, sale e pepe. Tritate i filetti di sogliola, unite il prezzemolo rimasto, l’albume, sale e pepe, i gamberetti tritati grossolanamente.

Pulite e lavate l’erbetta, saltatela in una padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 2 o 3 minuti, poi frullatela e unite la scorza grattugiata del limone, il sale e pepe.

Stendete su un foglio di carta forno le fette di filetto di salmone, due file affiancate leggermente sovrapposte formando un rettangolo. Spalmate il trito di sogliola e livellatelo bene, stendete sopra anche il trito di salmone e sopra uno strato con le erbette tritate.

Formate il polpettone aiutandovi con la carta forno e legate le estremità con lo spago da cucina . Mettetelo in uno stampo e infornate a 200 gradi per 30 minuti.

Fatelo intiepidire, tagliate la carta forno, servitelo a fette.

Note, curiosità e suggerimenti.

L’ideale sarebbe poterlo servire con la maionese al limone.

Risotto con asparagina e gamberetti

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso carnaroli
• 200 gr di gamberetti
• 200 gr di asparagina
• ¼ di cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate i gamberetti togliendo il guscio e il filo della schiena (personalmente lo faccio con uno stuzzicadenti), e teneteli a parte.

Lavate e tagliate l’asparagina a pezzetti di 3 o 4 centimetri.

Mettete la cipolla tritata finemente nella casseruola con l’olio e fate soffriggere dolcemente. Quando risulta trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare girando spesso, evaporate con il vino poi unite l’asparagina tagliata, salate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo.

Quando il riso è cotto al dente, spegnete, aggiungete i gamberetti, una macinata di pepe, un filo d’olio e il prezzemolo, coprite e lasciate riposare due minuti, togliete il coperchio e mescolate.

Versatelo nel vassoio e servite.

Risotto di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di riso carnaroli
• 8 gamberetti
• 3 calamari
• 2 seppie
• 2 spicchi d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate il pesce, togliendo le interiora, l’osso e la pelle ai calamari, la bocca alle seppie, il guscio e il filo della schiena ai gamberetti (io lo faccio con uno stuzzicadenti). Tagliate i gamberetti a metà, i calamari ad anelli larghi un dito e i tentacoli a metà, le seppie tagliatele a strisce e i tentacoli a metà.

Mettete l’aglio intero nella casseruola con l’olio, appena frigge toglietelo, mettete il pesce, lasciatelo asciugare 3 o 4 minuti, aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale, salate e lasciate cuocere 10 minuti. 

In una casseruola mettete l’olio, unite il riso e fatelo tostare, sfumatelo con il vino bianco, bagnate con due ramaioli di brodo caldo, salate e fatelo asciugare, aggiungete il sugo di pesce, date una bella mescolata e aggiungete altro brodo affinché il riso sia cotto al dente, unite il prezzemolo, una macinata di pepe nero e un filo d’olio, spegnete coprite e fate riposare 2 minuti, versatelo nel vassoio e servite.

Gamberoni al vino

Ingredienti per quattro persone

• 12 gamberoni
• 8 code di gamberetti
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Lavate i gamberoni, togliete il guscio lasciando attaccata la testa e la coda, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Dopo aver lavato i gamberetti, aver tolto il guscio e il filo nero dalla schiena tagliateli in due o tre pezzi.

Mettete la padella sul fuoco con l’olio d’oliva e con lo spicchio d’aglio tritato aggiungete i gamberoni, girateli e spruzzateli con il vino bianco, unite i gamberetti tagliati a pezzetti, sale, pepe e il prezzemolo, finite di far evaporare il vino a fuoco vivace. Deve essere fatto tutto velocemente altrimenti i crostacei diventano stopposi.

Metteteli in un piatto da portata e serviteli belli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti:

Ottimo anche come antipasto.

Spiedini di gamberetti

Ingredienti per quattro persone

• 450 gr di code di gamberetti
• 6 foglie d’alloro
• 2 fette di limone
• 12 spiedini di legno di media lunghezza
• olio d’oliva extra vergine
• sale e pepe

Lavate i gamberetti, togliete il guscio e con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Preparate le foglie di alloro lavate e asciugate, togliete le punte all'estremità e tagliatele a metà, tagliate le fette di limone in modo da ottenere 12 spicchi. Infilate nello spiedino un gamberetto, un pezzetto di alloro, un gamberetto, uno spicchio di limone e finite con un gamberetto. Proseguite così fino a completare i 12 spiedini.

In una larga padella mettete un filo d’olio d’oliva. Appena caldo fate saltare gli spiedini per 2 minuti, girateli e cuoceteli altri 2 minuti. Appena rossi spegnete, salate e pepate.

Servite immediatamente, debbono essere caldissimi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Appetitoso antipasto dal gusto fragrante.

Cacciucco alla livornese

Ingredienti per sei persone
  

• 300 gr di calamari
• 300 gr di seppie
• 300 gr di palombo
• 250 gr di gamberetti
• 12 canocchie (cicale)
• 1 piccola anguilla
• ½ kg di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco
• ½ kg di pomodori rossi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale
• 6 foglie di salvia grandi
• 3 spicchi d’aglio grandi
• ½ peperoncino piccante
• 12 fette di pane casereccio

Pulite i calamari staccando i tentacoli, svuotando le sacche e togliete anche l’osso trasparente, tagliate le antenne e le zampine alle canocchie, rifilate ambo i lati del dorso, sgusciate i gamberetti e togliete il filo nero dalla schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti, togliete gli occhi e la bocca alle seppie, eliminate le interiora all’anguilla.

Lavate molto bene tutto il pesce. Tagliate le seppie a striscioline, i calamari ad anelli e lasciate i tentacoli interi, tagliate il palombo e l’anguilla a pezzi. Mettete su fogli di carta da cucina ad asciugare. 

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene con acqua corrente. Fatene aprire una metà con un filo d’olio in una casseruola coprendole e a fuoco medio. Dalle cozze aperte staccate i molluschi e metteteli in una scodella, quelle che non si sono aperte gettatele, filtrate l’acqua rimasta nella casseruola che vi servirà in seguito.

In un tegame largo fate scaldare l’olio con l’aglio, la salvia e il peperoncino tritati, sfumate con il vino, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti e il concentrato fatto sciogliere in un bicchiere d’acqua calda, salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Ora mettete il pesce iniziando da quello che richiede più cottura, seppie e calamari per 5 minuti, poi il palombo e l’anguilla per altri 5 minuti, le canocchie (cicale), e i gamberetti ancora per 5 minuti, aggiungete le cozze senza guscio e quelle con il guscio, mezzo bicchiere dell’acqua delle cozze, fate cuocere per 5 minuti, per un totale di circa 20 minuti, spegnete e lasciate riposare almeno un paio d’ore. Al momento di servire riscaldate il cacciucco e versate sopra un po’ di olio d’oliva extra vergine.

Tagliate 12 fette di pane casereccio e fatele abbrustolire sulla bistecchiera, strusciate l’aglio sulle fette ancora calde.

Servite il cacciucco caldo con le fette di pane. 

Note, curiosità e suggerimenti.

Questo piatto si accompagna bene con un buon vino rosso toscano.

Pappardelle al nero di seppia

Ingredienti per quattro persone
 

• 3 uova
• 400 gr di farina
• ½ kg di seppie
• 2 etti di gamberetti
• una bustina di nero di seppia
• ¼ di cipolla bianca media
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Pulite in acqua corrente le seppie togliendo l'osso (anche se in pescheria spesso lo tolgono già loro), gli occhi e la bocca e tagliatele a striscioline. Sgusciate i gamberetti e aiutandovi con uno stuzzicadenti togliete la vescica centrale.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo; mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fate soffriggere a fiamma lenta per alcuni minuti, aggiungete le seppie, salate, pepate e sfumate con il vino aumentando la fiamma. Appena evaporato il vino mettete un bicchiere d’acqua calda, coprite e cuocete per 15 minuti abbassando la fiamma, aggiungete i gamberetti e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Per preparare le pappardelle mettete nel robot, con le pale adatte all’impasto, la farina, le uova, una bustina di nero di seppia e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola. Lavorate la pasta con la macchinetta fino al penultimo spessore e tagliate con la rotellina dentata le pappardelle larghe circa 2 cm.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per due minuti, scolate, mettete in una terrina larga, versate il sugo bollente, girate e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti
Se comperate le seppie con il nero anziché la bustina, adoperate una vescica.

Spiedini di pesce

Ingredienti per quattro persone

• 24 code di gamberetti
• 8 calamari piccoli
• 12 seppioline
• 400 gr di pesce spada (una fetta)
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• spiedini di legno lunghi

Pulite i gamberetti dal guscio, con uno stuzzicadenti sfilate il filo nero dalla schiena. Togliete l’osso trasparente dai calamari e tagliateli a metà. Se le seppioline sono piccole possono rimanere così altrimenti tagliatele a metà. Tagliate il pesce spada a cubetti. I tentacoli delle seppie e dei calamari teneteli da parte, li utilizzerete per qualche altra preparazione. Lavate bene il tutto facendo attenzione alle sacche dei calamari, potrebbero avere un po' di sabbia.

Preparate gli spiedini alternando i pezzi, iniziando e finendo con un gamberetto. Dovrebbero venire 12 spiedini. In una terrina emulsionate olio, sale e pepe, aggiungete gli spiedini, girateli e lasciateli riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Quando la bistecchiera elettrica è calda, girate ancora una volta gli spiedini nell’emulsione, metteteli a cuocere per 15/20 minuti girandoli ameno una volta e ungendoli con la loro emulsione.

Serviteli bollenti con spicchi di limone a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Con i tentacoli rimasti preparate un sugo per un risotto o spaghetti.