Palombo con pomodorini

Per la ricetta del palombo con pomodorini vi consiglio gli ingredienti per quattro persone

• 800 gr di palombo
• 20 pomodorini ciliegini
• 1 rametto di rosmarino
• 15 olive nere tostate
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

Lavate il palombo, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a fette di due centimetri circa.

Lavate i ciliegini e tagliateli in quattro.

Mettete sul fuoco una larga padella con l’olio, il rosmarino e uno spicchio d’aglio, unite le fette di palombo leggermente infarinate, giratele, sfumate col vino, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 3 minuti, unite le olive nere, quelle taggiasche, il basilico e il sale e pepe.

Mettete il coperchio per 2 minuti e spegnete.

Disponete in un vassoio da portata il palombo tutto attorno e al centro le olive e i ciliegini (vedi fotografia).

Note e curiosità

Chi lo gradisce può rafforzare il sapore con il peperoncino.

Insalata di riso

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di riso
• 2 uova sode
• 1 scatoletta di tonno da 120 gr
• sale e pepe
• 10/15 capperi dissalati
• 10/15 olive taggiasche
• 10 olive nere tostate
• 1 pomodoro cuore di bue
• 4/5 acciughe sott’olio
• 50 gr di emmental
• olio extravergine d’oliva

Sgusciate le uova e tagliatele a pezzetti, lavate il pomodoro, pulitelo dai semi e tagliatelo a cubetti come farete con l’emmental, spezzettate le acciughe.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.

Versate il riso in un’insalatiera, conditelo con un filo d’olio, mescolate, unite il tonno sgocciolato e spezzettato, i pomodori, le uova, le acciughe, i capperi, le olive taggiasche e le olive nere, il formaggio, mescolate molto bene e coprite con la pellicola.

Tenete in frigo almeno due ore, prima di servire versate un po’ d’olio, date una grattatina di pepe e mescolate.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.