Ingredienti per sei persone
- ½ kg di riso Carnaroli per risotti
- 800 gr di canocchie di media grandezza
- 3 zucchine medie
- 1 scalogno
- sale e pepe
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo di pesce
- olio extravergine d’oliva
Tagliate le antenne e le zampine alle canocchie, rifilate ambo i lati del dorso, lavatele e tagliate alcune teste.
In una casseruola mettete le teste di canocchie con 1 litro d’acqua leggermente salata, fate bollire per 20 minuti ca., spegnete, filtrate il brodo schiacciando le teste.
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente, mettetelo in una capiente casseruola e fatelo appassire dolcemente, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, aggiungete un ramaiolo di brodo, mettete le zucchine e il sale, continuate a cuocere aggiungendo un ramaiolo di brodo alla volta.
A metà cottura unite le canocchie e portate a cottura il riso aggiungendo di volta in volta il brodo necessario. Spegnete, date una grattata di pepe, mescolate, lasciate riposare due minuti.
Versate nel vassoio di portata e servite.
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