Ravioli rossi di orata

Per la ricetta dei ravioli rossi di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• ½ bicchiere di vino bianco
• buccia di limone grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il pesto alla rucola

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 400 gr di farina
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 uova
• Sale

Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, rosolatela da ambo i lati, sfumatela con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate raffreddare e pulite togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritate e mettete in una terrina con sale e pepe, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, una grattata di scorza di limone e amalgamate accuratamente.

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all’aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Mettete la farina, nella planetaria, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la passata di pomodoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i ravioli).

Mettete la pasta sull’asse e tagliate con l’apposita formina rotonda da 6 o 7 cm di diametro.

Su ogni dischetto mettete un po’ d’impasto e piegatelo a metà schiacciando bene tutto attorno per farlo aderire, posate man mano i ravioli su di un canovaccio infarinato, proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. In una pentola fate

Pesto di rucola

Per la ricetta del pesto di rucola vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe nero

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all'aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Note e curiosità

Questo pesto è adatto per condire tagliatelle, fettuccine e ravioli di pesce.

Frittelle di farina di castagne

Per la ricetta delle frittelle di farina di castagne vi suggerisco questi ingredienti

• 200 gr di farina di castagne
• 250 gr di acqua tiepida
• 60 gr di uvetta
• rum
• 30 gr di pinoli
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo
• olio di semi di arachidi 

Mettete in una tazza l’uvetta e copritela con il rum per 30 minuti (se non gradite il rum usate acqua tiepida).

In una terrina mettete la farina di castagne setacciata, unite lentamente l’acqua tiepida e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito e incorporate il tutto molto bene.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena pronto prendete un cucchiaio d’impasto e fatelo cadere nell'olio aiutandovi con un altro cucchiaio, dopo due minuti girate fino a doratura completa, aiutandovi con un mestolo forato togliete le frittelle e appoggiatele su carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Disponetele in un vassoio e prima di

Verdure miste gratinate

Ingredienti per quattro persone

• 3 zucchine
• 3 etti di radicchio di Verona
• 10 pomodori ciliegini
• 2 peperoni gialli
• 20 gr di grana grattugiato
• 20 gr di pane grattugiato
• 15 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di pinoli
• origano
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite e lavate le verdure. Togliete le estremità alle zucchine, tagliatele a metà e poi ogni pezzo in quattro spicchi, ai peperoni togliete il picciolo, i semi e il bianco interno, tagliateli a listarelle grosse un dito.

Tagliate il radicchio a spicchi larghi due cm. e i pomodorini a metà.

A parte mescolate bene il grana con il pane grattugiato e i pinoli, il pepe e il sale.

Prendete uno stampo o una leccarda, ungete il fondo e adagiatevi in bell’ordine le zucchine, i peperoni e il

Strudel di pesche

Ingredienti per sei persone

• 2 pesche nettarine sode di pasta gialla
• ½ etto di zucchero semolato
• 25 gr di burro
• 2 cucchiaini di pinoli
  
• pane grattugiato
• ½ bicchiere di latte
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda gia stesa

Lavate e tagliate a metà le pesche, togliete il nocciolo e ricavatene delle fettine sottili.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo almeno 10 minuti prima di srotolarla, bucherellatela con la forchetta e cospargetela di pan grattato.

Stendetevi sopra tutte le fettine di pesche, aggiungete i pinoli, il burro a fiocchetti e date una bella spolverata di zucchero. Arrotolate con delicatezza la pasta avendo cura di saldare le estremità e girate lo strudel sottosopra.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolveratina di zucchero.

Preriscaldate il forno a 180/200 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Moscardini giganti al pesto con patate

Ingredienti per quattro persone

• 1,2 kg di moscardini giganti
• ½ kg di patate
• 30 gr di pinoli
• un mazzo di basilico
• pizzico di sale grosso
• ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Pulite i moscardini togliendo il rostro e i bulbi oculari, lavateli sotto acqua corrente molto bene in particolare i tentacoli che possono essere pieni di sabbia. Mettete a bollire l’acqua in una pentola, appena bolle tuffate i moscardini e fateli cuocere per 30 minuti circa, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura. Toglieteli,(non buttate l’acqua) puliteli dalla pelle e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele nell’acqua tenuta da parte per 10 minuti circa, debbono rimanere al dente. Toglietele con un mestolo forato e mettetele in un vassoio.

Mettete il basilico e i pinoli nel mortaio, batterli con il pestello,

Baccalà ai profumi siciliani

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di baccalà dissalato
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 400 gr di passata di pomodoro
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un cucchiaio di capperi
• 100 gr di olive nere
• 30 gr di uvetta
• un cucchiaio di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 foglie di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di peperoncino (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lavate bene il baccalà e tagliatelo a pezzi, mettetelo su carta da cucina e asciugatelo bene.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente assieme allo spicchio d’aglio, mettete il tutto in una capiente padella con l’olio e fate appassire dolcemente. Aggiungete i capperi dissalati e tagliati a metà, i pinoli, l’uva sultanina lasciata precedentemente in ammollo in acqua tiepida scolata e strizzata, mescolate e unite il baccalà mettendolo dalla parte della pelle, fate scaldare e poi sfumate con il vino tenendo la fiamma alta. Evaporato il vino, unite la passata di pomodoro e il concentrato sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida, le olive nere e il peperoncino.

Appena riprende il bollore abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti circa, scuotendo la padella ogni tanto. Essendo baccalà e capperi salati assaggiate e se manca sale aggiungetelo. Lasciatelo riposare almeno per un ora.

Pulite il prezzemolo e il basilico, tritatelo e spolveratelo sul baccalà, scaldate e appena caldo servitelo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo servito con polenta o pane casareccio abbrustolito.

Putizza

Ingredienti impasto

• 500 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro fuso
• 40 gr di lievito di birra
• 2 uova e 1 tuorlo
• 70 gr latte
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per ripieno

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di gherigli di noci
• 50 gr di mandorle
• 20 gr di pinoli
• 100 gr di uvetta
• 2 cucchiaini di miele
• rum
• 100 gr di zucchero
• una noce di burro
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Sciogliete il lievito con latte tiepido, poca farina, un cucchiaino di zucchero, lavoratelo con una frusta e

lasciatelo lievitare in luogo tiepido affinché il suo volume non sia raddoppiato.

Per il ripieno tritate grossolanamente le noci, le mandorle e il cioccolato. In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete la frutta secca e un

ite l’uvetta precedentemente rinvenuta col rum, i pinoli, il miele e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene.

Impastate nel robot lo zucchero, le uova e il tuorlo, aggiungete la farina, il burro fuso, il lievito preparato in precedenza, la scorza del limone e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendete una pasta di tre mm. circa, farcitela con il ripieno, arrotolate delicatamente, giratela a chiocciola e ponetela in uno stampo rotondo foderato con carta da forno, lasciate lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio del volume.

Pennellate con latte e spolverate di zucchero semolato. Mettete in forno caldo a 150 gradi per 35/40 minuti dipende dal forno, controllate con uno stecchino e quando risulta asciutto, la Putizza sarà pronta, lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Laborioso ma il risultato è ottimo.

Strudel di mele (Strudel de pomi)

Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già stesa
• 3 belle mele renette o delicius
• 30 gr di uva sultanina
• 10 gr di pinoli
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• marmellata di ciliege
• burro
• cannella in polvere
• buccia grattata di un limone (non trattato)
• zucchero
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Fate rinvenire l’uva a bagno in una tazza con acqua calda ,poi asciugatela bene. Lavate, sbucciate, grattate le mele e mettetele in un piatto.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e cospargetela con il pane grattugiato. Stendete in modo uniforme le mele, aggiungete sopra i pinoli, l’uva ,qualche fiocchetto di burro e di marmellata, la buccia grattata del limone, una bella spolverata di cannella e zucchero. Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga. Piegate dolcemente il rotolo ottenuto fino a raggiungere la forma di ferro di cavallo.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolveratina di zucchero. Preriscaldate il forno a 180/200 gradi, infornate lo strudel per 35/40 minuti (dipende dal forno).

Note, curiosità e suggerimenti.

E’ un dolce che si prepara velocemente. E’ buono sia tiepido che freddo.

Spaghetti al pesto

Ingredienti per quattro persone

• 2 mazzi di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 35 gr di pinoli
• sale
• olio extra vergine d’oliva
• 30 gr di grana grattugiato
• 350 gr di spaghetti

Pulite e lavate velocemente le foglie di basilico e prezzemolo, asciugatele bene con carta da cucina. Tritate finemente il basilico, il prezzemolo, i pinoli e i due spicchi d’aglio. Mettete in una terrina il pesto, aggiungete il formaggio grana e l’olio d’oliva.

Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella terrina, mescolandoli accuratamente.

Servite subito con grana a parte.

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Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete aggiungere nella terrina due pezzetti di peperoncino piccante.

Potete preparare il pesto e metterlo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, ma senza aggiungere il grana (lo metterete al momento dell’uso). Abbiate cura di mescolare bene con l’olio d’oliva e che questo copra tutto il contenuto.

Involtini di pesce spada

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di fettine di pesce spada
• 20 gr pinoli
• 50 gr di formaggio grana grattugiato
• 30 gr di pane grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bel ciuffo di prezzemolo
• 3 filetti di alici sott’olio
• 5 foglie di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe
• 16 pomodorini ciliegini

Tritate il prezzemolo, l’aglio, il basilico e le acciughe, sminuzzate i pinoli grossolanamente, grattugiate il formaggio e mettete il tutto in una terrina assieme al pane grattugiato. Amalgamate delicatamente aggiungendo un po’ d’olio, il sale e il pepe.

Stendete le fettine sul tagliere, ricopritele con il composto, arrotolatele e fermatele con uno stecchino.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, disponete gli involtini e i pomodorini lavati e asciugati. Spolverate con un velo di pane grattugiato, irrorate con olio, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Metteteli in un vassoio e serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Volendo si possono aggiungere assieme ai pomodorini 300 gr. di gamberetti, lavati, sgusciati, puliti dalla vescica della schiena e tagliati a metà.