Moscardini giganti al pesto con patate

Ingredienti per quattro persone

• 1,2 kg di moscardini giganti
• ½ kg di patate
• 30 gr di pinoli
• un mazzo di basilico
• pizzico di sale grosso
• ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine
• sale e pepe

Pulite i moscardini togliendo il rostro e i bulbi oculari, lavateli sotto acqua corrente molto bene in particolare i tentacoli che possono essere pieni di sabbia. Mettete a bollire l’acqua in una pentola, appena bolle tuffate i moscardini e fateli cuocere per 30 minuti circa, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua di cottura. Toglieteli,(non buttate l’acqua) puliteli dalla pelle e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele nell’acqua tenuta da parte per 10 minuti circa, debbono rimanere al dente. Toglietele con un mestolo forato e mettetele in un vassoio.

Mettete il basilico e i pinoli nel mortaio, batterli con il pestello,

unite un pizzico di sale grosso e lentamente l’olio, pestate fino ad ottenere una crema.

Nel vassoio dove avete messo le patate mettete anche i moscardini, salate e date una bella grattata di pepe, con un cucchiaio versate sopra il pesto e irrorate con un filo d’olio, portate in tavola e mescolate accuratamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete tritare il pesto con la mezza luna o con un robot da cucina, io ho adoperato il mortaio, ci vuole tempo ma ne vale la pena.