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venerdì 3 dicembre 2021

Crema pasticcera

Per la ricetta della crema pasticcera vi suggerisco gli ingredienti.


  • ½ lt di latte
  • 4 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 20 gr di maizena
  • ½ bustina di vanillina
  • 20 gr di farina 00
  • scorza di limone

Mettete a scaldare il latte con una scorza di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 3 o 4 minuti.
Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.

domenica 8 agosto 2021

Millefoglie

Per la ricetta del millefoglie vi suggerisco gli ingredienti.

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
zucchero a velo


Per la crema pasticcera
  • 300 gr di latte
  • 3 tuorli
  • 80 gr di zucchero
  • 20 gr di maizena
  • ½ bustina di vanillina
  • 20 gr di farina 00
  • scorza di limone

Per la crema chantilly
  • 250 gr panna da montare
  • 50 gr di zucchero a velo
  • ½ bustina di vanillina


Per la crema pasticcera mettete a scaldare il latte con una buccia di limone, nel frattempo in una terrina mettete lo zucchero, la vanillina e i tuorli, mescolate bene con la frusta, unite la maizena e la farina setacciate sempre mescolando, versate il latte dopo aver tolto la buccia di limone e mettete sul fuoco girando per 4 o 5 minuti.
Per evitare che faccia la crosticina in superfice in attesa di essere utilizzata coprite la crema con la pellicola a contatto.
Per la crema chantilly mettete a raffreddare le fruste e la terrina nel congelatore per 20 minuti e la confezione della panna la lasciate in frigo fino al momento di adoperarla, in pratica deve essere tutto molto freddo.
Versate la panna nella terrina e cominciate a montare con le fruste, unite lo zucchero e la vanillina e montate fino alla giusta consistenza.

Per la crema diplomatica unite la chantilly alla crema pasticcera, incorporatela delicatamente girando dal basso verso l’alto fino ad amalgamarla bene.
Preriscaldate il forno a 170 gradi. Prendete la pasta sfoglia fuori dal frigo almeno 10 minuti prima di adoperarla, apritela lasciandola nella sua carta, ricavatene tre rettangoli uguali, bucherellateli bene con la forchetta, spennellate la superfice con acqua, spolverate con zucchero a velo e infornate per 10/15 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare, mettete la prima fetta in un vassoio da portata, spolveratela con zucchero a velo e ricopritela con uno strato di crema diplomatica, sovrapponete un’altra fetta, spolveratela di zucchero a velo e copritela di crema, terminate con l’ultima fetta ricoperta di abbondante zucchero a velo.

domenica 15 novembre 2020

Pan di spagna

Per la ricetta del pan di spagna vi suggerisco gli ingredienti 


  • 75 gr di farina 00 
  • 75 gr di maizena 
  • 150 gr di zucchero 
  • 5 uova medie a temperatura ambiente 
  • 1 bustina di vanillina 
  • pizzico di sale 

Nella planetaria mettete le uova, fate girare la frusta a velocità media per 18/20 minuti, nel frattempo versate lo zucchero, la vanillina e il sale. 
Quando è pronto togliete la frusta, setacciate farina e maizena assieme e incorporate girando con una spatola delicatamente. 

Ungete con il burro lo stampo con cerniera, spolveratelo di farina. 
Versate nello

venerdì 28 agosto 2020

Torta Foresta Nera

Per la ricetta della Torta Foresta Nera vi suggerisco gli ingredienti


  • 250 gr di farina 00
  • 50 gr di maizena
  • 200 gr di zucchero
  • 150 gr di burro
  • 4 uova
  • 150 gr di cioccolato fondente fuso
  • 50 gr di cacao amaro
  • pizzico di sale
  • 1 dose di lievito per dolci da ½ kg
  • latte q.b.
  • ¾ lt panna liquida fresca
  • 100 gr zucchero velo vanigliato
  • 200 gr amarene sciroppate Fabbri
  • 100 gr di cioccolato fondente in schegge ottenute con la mandolina

Nella planetaria con la pala K lavorate lo zucchero con il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, unite le uova una alla volta, lavorate 3-4 minuti a velocità media, aggiungete la farina e la maizena setacciate un cucchiaio alla volta, unite il cioccolato fuso e il cacao setacciato, il lievito, un pizzico di sale, un bicchierino di sciroppo di amarena e metà delle amarene, un po’ di latte se necessario e lavorate a velocità più bassa fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro con cerniera, spolveratelo di farina ed eliminate quella in eccesso, versate l’impasto e livellatelo. 
Preriscaldate a 160/170 gradi dipende dal forno, lasciate cuocere per 40/45 minuti, provate con lo stuzzicadenti, se risulta ancora umido continuate la cottura per altri 5/10 minuti, spegnete, toglietelo dal forno, lasciate riposare per 5 minuti, aprite la cerniera e lasciatelo raffreddare. 


Nella planetaria con il bicchiere e la frusta raffreddati per mezz’ora nel congelatore mettete la panna fredda, lavorate a velocità media, appena comincia ad addensarsi unite lo zucchero a velo setacciato, continuate a lavorare fino ad ottenere la panna, attenzione non lavoratela troppo altrimenti diventa burro. 

A torta fredda tagliate orizzontalmente ricavandone 3 dischi, spennellateli con lo sciroppo delle amarene, ricopriteli con abbondante panna montata, sovrapponeteli e completate spalmando la panna su tutta la circonferenza. 

Spolverate tutta la superficie laterale con le schegge di cioccolato, sulla calotta riempite di schegge di cioccolato l’interno di un coppapasta, toglietelo delicatamente e guarnite il bordo con le amarene rimaste. 

Mettete la torta in frigorifero fino al momento di servire.