Salamino da pentola con lenticchie

Ingredienti per quattro persone

• 1 salamino da pentola
• 250 gr di lenticchie secche
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ dado da brodo

Mettete a bagno le lenticchie per un paio d’ore. In una casseruola mettete un po’ d’olio con lo scalogno tritato finemente e fattelo appassire dolcemente aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Unite le lenticchie lavate e scolate, girate e fate evaporate con il vino, aggiungete 2 bicchieri d’acqua calda e ½ dado da brodo, fate cuocere coperto per 30 minuti circa a fiamma moderata girando spesso, se occorre aggiungete acqua calda. Quando le lenticchie sono cotte salate e date una bella grattata di pepe nero.

Lavate il salamino, infilate alle due estremità uno stuzzicadenti e mettetelo nella pentola a pressione completamente coperto d’acqua. Dall'inizio del sibilo fatelo cuocere 40/45 minuti. Fate sfiatare la pentola, togliete il salamino, mettetelo sul tagliere, togliete lo spago, sfilate gli stuzzicadenti e pulitelo dalla pelle.

Tagliatelo a fette di 1 cm circa, mettetelo in un vassoio sopra un letto di lenticchie. Servite tutto molto caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non adoperate la pentola a pressione occorreranno 2 ore circa di cottura. La differenza tra cotechino e salamino è che in quest’ultimo non ci sono cotenne ma solamente carne di maiale e pancetta.

Svizzere di lenticchie ceci e carote

Per la ricetta delle svizzere di lenticchie ceci e carote vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 1 scatola grande di lenticchie
• 1 scatola piccola di ceci
• 2 carote medie
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• pan grattato
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Pulite e lavate le carote, tagliatele a piccoli cubetti, buttateli in acqua bollente leggermente salata con due spicchi d’aglio e una foglia di alloro, fate cuocere per dieci minuti circa.
Scolate i ceci, passateli sotto l’acqua calda e frullateli ottenendo una crema che metterete in una terrina, unite le lenticchie che avrete scolato e passato sotto l’acqua calda. Togliete l’aglio e la foglia d’alloro dalle carote scolate e mettetele nella terrina.
Unite sale e pepe nero, con le mani mescolate l’impasto, formate sei svizzere e mettetele in una leccarda ricoperta con carta forno leggermente unta con olio.

Spolveratele con pan grattato, un filo d’olio, preriscaldate il forno a 170/180 gradi e cuocete per 15/20 minuti.
Mettete le svizzere in un vassoio e servite calde.