Polpette in padella

Per la ricetta delle polpette in padella vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di macinato di manzo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• ¾ di bicchiere di latte
• 100 gr di pane grattugiato
• un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di mortadella
• sale e pepe
• 30 gr burro
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato e la mortadella tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata e il parmigiano, sale e pepe. Mescolate 50 gr di pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto una noce e poi passatele nel pane grattugiato.

Scaldate in una larga padella l’olio e il burro, appena caldi unite le polpette girandole spesso per farle colorire uniformemente, appena pronte, mettetele in un vassoio da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradito prima di toglierle dal fuoco spruzzate il succo di mezzo limone.

Tagliatelle al sugo di pomodoro e polpettine

Per la ricetta delle tagliatelle al sugo di pomodoro e polpettine vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per le polpettine

250 gr di macinato di manzo

prezzemolo

½ spicchio d’aglio

1 uovo piccolo

30 gr di latte

25 gr di pane grattugiato

un pizzico di noce moscata

25 gr di parmigiano grattugiato

sale e pepe

farina

olio di semi

Per il sugo

½ porro

200 gr di passata di pomodoro

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per la pasta

300 gr di farina 00

3 uova

un pizzico di sale

In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano, sale e pepe.

Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpettine grandi quanto una noce moscata e passatele nella farina.

Scaldate in una padella l’olio di semi e friggete le polpettine, appena pronte, con un mestolo forato, toglietele e mettetele su un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

In una larga padella con l’olio d’oliva fate appassire il porro affettato sottilmente e aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpettine e proseguite la cottura per altri 5/6 minuti.

Nella planetaria mettete la farina, le uova e un pizzico di sale, lavorate fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea.

Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 20/30 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle e mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con le polpettine, versate in un vassoio da portata e servite immediatamente con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Questa ricetta è tipicamente italo americana (spaghetti o

Polpette livornesi

Ingredienti per quattro persone

  

• 600 gr di macinato di manzo
• 2 uova
• 60 gr di cipolla bianca
• un pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• farina
• 300 gr di passata di pomodoro toscano
• 3 foglie di basilico
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

In una terrina mettete il macinato, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale, una grattata di pepe e la cipolla tritata finemente, amalgamate molto bene e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Mettete la farina in un piatto, con l’impasto preparate delle polpette rotonde del diametro di 4 cm circa, passatele nella farina e togliete la farina in eccesso.

In una larga casseruola mettete una base di olio, appena caldo friggete le

Polpette al sugo

Ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di macinato di manzo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• ¾ di bicchiere di latte
• 50 gr di pane grattugiato
•  un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• farina
• ¼ di cipolla bianca
• ½ Kg di pomodori rossi
• sale e pepe
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato,il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, l’uovo, la noce moscata e il parmigiano. Mescolate il pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto un’albicocca e, tenendole tra le mani schiacciatele leggermente, e poi passatele nella farina.

Scaldate in una padella l’olio e friggete le polpette, appena pronte,con un mestolo forato, toglietele e mettetele in un foglio di carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.

In una casseruola con l’olio d’oliva fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori lavati spellati e tagliati a pezzetti. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, unite le polpette e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.

Servitele calde e se volete potete accompagnarle alle patate in tecia.

Note, curiosità e suggerimenti.

Le polpette ,anziché friggerle, potete metterle nella salsa di pomodoro appena infarinate ,risulterà un piatto più leggero ma meno gustoso.