Polpettone di pane raffermo farcito

Per la ricetta del polpettone di pane raffermo farcito vi suggerisco gli ingredienti per sei persone

• 500 gr di pane raffermo
• 1 lt. di latte
• 200 gr di fontina a fette
• 50 gr di grana grattugiato
  
• 200 gr di prosciutto cotto
• 400 gr di spinaci cotti
• ½ cipolla
• sale e pepe bianco
• 2 uova
• noce moscata
• una decina di foglie di salvia
• 70 gr burro
• 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato

In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo tagliato a pezzi per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.

Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, mettetelo in una terrina, lavoratelo con le mani per amalgamarlo bene, aggiungete le uova. il formaggio grana, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con una noce di burro e un filo d’olio, unite un cucchiaio di pane grattugiato, mescolate e versatelo nella terrina con l’impasto e amalgamate.

Se l’impasto è morbido aggiungete del pane grattugiato, mescolate il composto e lasciatelo riposare almeno un paio d’ore.

Preparate un foglio di carta forno, ungetelo, versate

Wurstel in crosta

Per la ricetta dei wurstel in crosta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 4 wurstel Meraner (circa 20 cm)
  
• 1 barattolo da 500 gr di crauti Zuccato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere di vino bianco
• semi di papavero
• olio extra vergine d’oliva
• pan grattato
• latte
• sale

In una casseruola mettete a scaldare l’olio con due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima, appena dorati versate i crauti, mescolate, lasciate evaporare, unite la foglia di alloro, fate rosolare e sfumate con il vino.
Versate due bicchieri d’acqua calda e un pizzico di sale, mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti circa, si deve consumare tutta l’acqua.

Fateli rosolare girandoli spesso fino a che non siano belli asciutti e dorati, lasciateli raffreddare.
Aprite la pasta sfoglia che avrete fatto riposare fuori dal frigo per 10 minuti. Bucherellatela con una forchetta e spolveratela di pan grattato.
Stendete i crauti freddi per tutta la superfice e sistemate 3/4 wurstel sopra i crauti. Aiutandovi con la sua carta forno arrotolate, chiudete bene i bordi laterali, mettete il rotolo nello stampo (sempre con la sua carta forno), con un pennellino inumidite tutta la superfice con il latte e spolverate con i semi di papavero.
Scaldate il forno a 170/180 gradi, infornate per 25 minuti circa.
Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliatelo a fette e servitelo con senape a parte.

Arancini di riso di nonna Anna

Per la ricetta arancini di riso di nonna Anna vi consiglio gli ingredienti per quattro persone

• 2 etti di riso Carnaroli
• 2 etti di riso Roma
• 1 lt di latte
• 
  1 bicchiere di acqua
• 2 uova
• 40 gr di burro
• 100 gr di grana grattugiato
• sale

Per il ripieno

• 2 salsicce

Per la panatura

• pane grattugiato
• olio di semi per friggere

Mettete il latte e l’acqua sul fuoco, appena bolle, controllate i tempi di cottura e buttate i due tipi di riso , date una mescolata, aggiungete il burro, il sale e fate cuocere, spegnete e lasciate riposare finché tutto il liquido sarà assorbito e freddo.

Versate il composto in una terrina, aggiungete il grana e mescolate, in un piatto sbattete un uovo, unitelo al riso e mescolate, fate la stessa operazione con l’altro uovo.

Per la preparazione prendete un cucchiaio di riso, mettetelo sul palmo della mano, fate una piccola conca centrale dove metterete un pezzetto di salsiccia, chiudete il riso pressandolo dolcemente e arrotolandolo tra le mani dategli la forma rotonda di 3 o 4 cm, passatelo nel pane grattugiato e man mano appoggiatelo in un vassoio foderato di carta forno. continuate fino ad esaurimento del composto.

In una casseruola mettete tanto olio, appena l’olio è pronto immergete quattro o cinque arancini alla volta, quando saranno ben dorati con un ramaiolo forato toglieteli e appoggiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Disponeteli in un vassoio da portata e servite.

Strudel di zucca e speck

Per la ricetta strudel di zucca e speck vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 5 etti di zucca cotta al forno
• 2 etti di speck affettato
• 80 gr di Emmental a fette
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• latte
• semi di papavero
• sale
  
  

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, disponete le fette di Emmental, stendete in modo uniforme la zucca che avrete ben amalgamato con un pizzico di sale, cospargete il tutto con rosmarino tritato grossolanamente.

Ricoprite con le fette di speck, arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche pezzetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 170/180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Fatelo intiepidire, tagliatelo a fette, mettetele su un piatto da portata e servite.

Svizzere di lenticchie ceci e carote

Per la ricetta delle svizzere di lenticchie ceci e carote vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 1 scatola grande di lenticchie
• 1 scatola piccola di ceci
• 2 carote medie
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• pan grattato
• sale
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Pulite e lavate le carote, tagliatele a piccoli cubetti, buttateli in acqua bollente leggermente salata con due spicchi d’aglio e una foglia di alloro, fate cuocere per dieci minuti circa.
Scolate i ceci, passateli sotto l’acqua calda e frullateli ottenendo una crema che metterete in una terrina, unite le lenticchie che avrete scolato e passato sotto l’acqua calda. Togliete l’aglio e la foglia d’alloro dalle carote scolate e mettetele nella terrina.
Unite sale e pepe nero, con le mani mescolate l’impasto, formate sei svizzere e mettetele in una leccarda ricoperta con carta forno leggermente unta con olio.

Spolveratele con pan grattato, un filo d’olio, preriscaldate il forno a 170/180 gradi e cuocete per 15/20 minuti.
Mettete le svizzere in un vassoio e servite calde.

Cefali ripieni al forno

Per la ricetta dei cefali ripieni al forno vi suggerisco gli ingredienti per due persone

• 2 cefali
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 fettine di buccia di limone non trattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato
• sale e pepe bianco
• olio evo

Fate squamare e aprire i cefali a portafoglio dal pescivendolo, lavateli e asciugateli.

In una fondina mettete il prezzemolo, l’aglio, il limone tagliato a striscioline sottili, il formaggio, il pane grattugiato, sale e pepe e mescolate accuratamente.

Riempite i cefali aperti suddividendo il preparato, irrorateli con un filo d’olio e richiudeteli.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete con un po’ d’olio, mettete i due cefali, ungeteli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornate a forno caldo a 170° per 20/25 minuti dipende dal forno.

Sfornate, mettete in un vassoio e serviteli caldi.

Filetto di maiale in crosta di sfoglia

Per la ricetta del filetto di maiale in crosta di sfoglia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 filetto di maiale 500 gr ca.
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• sale e pepe
• olio evo

Lavate e asciugate il filetto, legatelo con lo spago da cucina, fatelo rosolare da tutti i lati in una padella con un filo d’olio evo, salate e date una grattata di pepe bianco-

Mettetelo nella carta stagnola e lasciatelo raffreddare.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, mettete il filetto nel bordo più lungo e arrotolatelo, chiudete bene i lati premendo la pasta

Spennellate la superfice con il latte, mettete sopra qualche fiocchetto di burro.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate il filetto per 35/40 minuti (dipende dal forno). Tagliatelo a fette di 2 centimetri e servite con senape a parte.

Polpette in padella

Per la ricetta delle polpette in padella vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• ½ Kg di macinato di manzo
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• ¾ di bicchiere di latte
• 100 gr di pane grattugiato
• un buon pizzico di noce moscata
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di mortadella
• sale e pepe
• 30 gr burro
• olio extravergine di oliva

In una terrina ponete il macinato e la mortadella tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata e il parmigiano, sale e pepe. Mescolate 50 gr di pane grattugiato nel latte, mettetelo nella terrina assieme agli altri ingredienti e amalgamate bene tutto il composto. Lasciate riposare per trenta minuti ca.

Con l’impasto formate delle polpette grandi quanto una noce e poi passatele nel pane grattugiato.

Scaldate in una larga padella l’olio e il burro, appena caldi unite le polpette girandole spesso per farle colorire uniformemente, appena pronte, mettetele in un vassoio da portata e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradito prima di toglierle dal fuoco spruzzate il succo di mezzo limone.

Polpettone di verdure e uova

Per la ricetta del polpettone di verdura e uova vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 
  4 belle carote
• 2 etti di pisellini congelati
• 5 foglie grandi di verza
• 4 uova
• 50 gr di grana grattugiato
• pane grattugiato
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe
• burro

Pulite, raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle, fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le carote per 7 minuti, a parte cuocete i piselli per 5 minuti, lessate le foglie di verza per 3 minuti e mettetele su carta da cucina ad asciugare.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata, mettete alcuni fiocchetti di burro, foderate con le foglie di verza facendole fuoriuscire dai bordi, con un cucchiaio inserite alternativamente i piselli e le carote.

In una terrina rompete le quattro uova, unite il formaggio, il pepe il sale, mescolate tutto bene e versate sopra le verdure, coprite il tutto con le foglie di verza. Versate un filo d’olio e date una leggera spolverata di pane grattugiato.

Preriscaldate il forno a 160/170 gradi e infornate per 20/25 minuti.

Sfornate, lasciate riposare una decina di minuti, girate, mettete in un vassoio da portata, tagliatelo a fette e servite.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Strudel di ricotta e prosciutto cotto

Per la ricetta dello strudel di ricotta e prosciutto cotto vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 4 etti di ricotta mista 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• semi di papavero 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato 
• burro 
• latte 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. 

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e disponete sopra le fette di prosciutto, aggiungete qualche fiocchetto di burro. 

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta. 

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno). 

Note, curiosità e suggerimenti. 

E’ buono sia tiepido che freddo. 

Polpettone con erbette e zucca

Per la ricetta del polpettone con erbette e zucca vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

 

·      2 etti di macinato di manzo

·      2 etti di macinato di maiale

·      2 etti di erbette già lessate

·      2 etti di zucca pulita

·      prezzemolo

·      1 spicchio d’aglio

·      2 uova

·      30 gr di pane grattugiato

·      noce moscata

·      50 gr di parmigiano grattugiato

·      sale e pepe

·      30 gr di burro

 

In una terrina mettete il macinato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, le uova, la noce moscata, il pane grattugiato, l’erbetta strizzata e tritata, la zucca tagliata a piccoli cubetti, il sale, il pepe e il parmigiano.

Amalgamate bene tutto il composto e lasciate riposare per trenta minuti ca. 

Foderate uno stampo da plum kake con carta forno bagnata e ben strizzata, versate l’impasto, livellatelo, spolverate con pane grattugiato e aggiungete fiocchetti di burro.

Copritelo con i lembi della carta forno, infornatelo a 180 gr per 40 minuti dipende dal forno, scopritelo e fate colorare la superficie per 15/20 minuti. Fatelo stiepidire, giratelo in un vassoio e tagliatelo a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire le erbette con gli spinaci.

Strudel di orata

Per la ricetta dello strudel di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 orata di 8 etti
• 10 gr di semi di papavero
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• limone non trattato
• olio evo

 

Pulite e lavate accuratamente l’orata, mettetela in una padella con po' d’olio, salate e pepate, fatela cuocere coperta 10 minuti per parte.

Fatela raffreddare, pulitela togliendo la testa, la pelle, la lisca e tutte le spine, tritate grossolanamente, mettetela in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolate il tutto e aggiungete un po' di sale.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme l’impasto preparato e grattate sopra la buccia di limone. Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, cospargete con i semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 35/40 minuti (dipende dal forno).

Tagliatelo a fette di 3 centimetri e servite tiepido.

Medaglioni di nasello

Per la ricetta dei medaglioni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 600 gr di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• pan grattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina.

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, la buccia di limone, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe e i pomodori secchi.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Foderate uno stampo da pizza con la carta forno bagnata e ben strizzata, con il preparato formate sei dischi di circa otto cm di diametro che disporrete sullo stampo, irrorate con un filo d’olio d’oliva e completate con una spolverata di pan grattato.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.

Impiattate e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradito potete aggiungere al preparato peperoncino piccante.

Ravioli rossi di orata

Per la ricetta dei ravioli rossi di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il ripieno

• 1 orata media
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pan grattato
• ½ bicchiere di vino bianco
• buccia di limone grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per il pesto alla rucola

• 1 mazzetto di rucola
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 400 gr di farina
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 3 uova
• Sale

Pulite l’orata dalle interiora e squamatela, lavatela accuratamente, asciugatela e mettetela in una padella con un po’ d’olio extravergine, rosolatela da ambo i lati, sfumatela con il vino, aggiungete il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.

Fate raffreddare e pulite togliendo la lisca, tutte le spine, la pelle, tritate e mettete in una terrina con sale e pepe, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di pane grattugiato, una grattata di scorza di limone e amalgamate accuratamente.

Pulite e lavate la rucola e il prezzemolo, asciugate, tritate finemente insieme all’aglio, mettetelo in una ciotola con un pizzico di sale e una grattata di pepe nero, coprite con olio evo.

Mettete la farina, nella planetaria, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la passata di pomodoro e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Stendete la pasta ripassandola fino al penultimo spessore con l’apposita macchina (poca alla volta altrimenti si secca e fate fatica a chiudere i ravioli).

Mettete la pasta sull’asse e tagliate con l’apposita formina rotonda da 6 o 7 cm di diametro.

Su ogni dischetto mettete un po’ d’impasto e piegatelo a metà schiacciando bene tutto attorno per farlo aderire, posate man mano i ravioli su di un canovaccio infarinato, proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. In una pentola fate