Spiedini siciliani

Ingredienti per quattro persone

• 600 gr di fettine di manzo sottili (scamone)
• 50 gr di formaggio mezzano
• ½ cipolla bianca
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• ciuffo di prezzemolo
• 5 foglie di salvia
• pane grattato
• spiedini di legno medi

Tagliate le fette di manzo in due o tre parti, dipende dalla grandezza, tagliate a bastoncini il formaggio della larghezza della fettina e affettate la cipolla.

In un piatto mettete un po' d’olio, ungete le fettine di carne da ambo i lati e salatele leggermente, appoggiate sopra un bastoncino di formaggio e due filetti di cipolla e arrotolate le fettine, continuate fino all’esaurimento degli ingredienti.

Preparate gli spiedini infilando tre o quattro involtini in ogni spiedino.

Lavate e asciugate il prezzemolo e la salvia tritateli e dopo aver aggiunto un po' di sale e pepe mescolate il tutto nel pane grattato, passate gli spiedini nel pane grattato e sistemateli su di una leccarda foderata di carta forno bagnata, ben strizzata e leggermente unta.

Scaldate il forno a 180 gradi, infornate, dopo sette minuti girate gli spiedini e cuocete per altri sette minuti.

Serviteli belli caldi.

Zucchini ripieni di formaggio al forno

Ingredienti per quattro persone
 

• 6 zucchini scuri
• 1 etto di taleggio
• ½ etto di formaggio Asiago mezzano
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ l di besciamella
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• sale e pepe

Tagliate le punte agli zucchini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà e poi longitudinalmente, svuotateli parzialmente della polpa interna con l’aiuto del levatorsoli.

Tagliate i formaggi a cubetti, mezzo centimetro c.a di lato, tenendoli separati.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete leggermente con l’olio d’oliva, allineate gli zucchini vuoti, salateli e riempiteli con le due qualità di formaggio, infine spolverateli con il formaggio grana.

Distribuite la besciamella (deve risultare morbida), con un cucchiaio e coprite tutti gli zucchini, cospargete la superficie con il grana grattugiato rimasto e mettete qualche fiocchetto di burro.

Infornate a 180 gradi per 30/40 minuti e serviteli caldi.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete utilizzare formaggi che vi sono rimasti in frigorifero, fontina, gorgonzola, mozzarella, etc.