Per la ricetta delle puntarelle in insalata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone
- 1 cespo di puntarelle (catalogna)
- 10 filetti di acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- pepe nero
- 1 pizzico di peperoncino (se gradito)
Pulite il cespo di catalogna tenendo le foglie più lunghe da parte (che potrete utilizzare a vostro piacere), staccate i germogli e man mano metteteli a bagno in acqua fredda, poi lavateli e asciugateli bene.
Preparate un trito di aglio privato del germoglio interno e le acciughe, mettetelo in una terrina con mezzo bicchiere d’olio, il pizzico di peperoncino e emulsionate bene.
Tagliate i germogli a listarelle sottili, metteteli nella terrina, aggiungete una grattata di pepe nero, mescolate bene, chiudete con la pellicola e lasciate riposare almeno
