domenica 10 febbraio 2019

Canederli (gnocchi de pan) in brodo

Per la ricetta dei canederli (gnocchi de pan) in brodo, vi suggeriamo gli ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi
  • 400 gr di pane raffermo
  • 150 gr di prosciutto crudo
  • 80 gr di grana grattugiato
  • 1/2 cipolla media
  • 20 gr di burro
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • 2 uova piccole
  • noce moscata
  • 1 lt. di latte
  • 1 cucchiaio colmo di pane grattugiato
  • farina per passare gli gnocchi


Per il brodo
  • ½ gallina
  • ½ kg di carne di manzo (copertino o muscolo)
  • 1 osso con il midollo
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla media
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • sale
Per il brodo lavate le verdure e mettetele nella pentola a pressione da 7 lt. con 2 lt. d’acqua. Quando l’acqua bolle unite l’osso e la carne dopo averla lavata. salate e chiudete con il coperchio, all'inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti circa.

Aprite la pentola facendola sfiatare completamente, filtrate il brodo con il colino. Quando il brodo è freddo mettetelo in frigorifero fino all'indomani. Si formerà uno spessore di grasso che toglierete con un cucchiaio e lo getterete. In questo modo avrete un buon brodo sgrassato col quale potrete cuocere gli gnocchi.
In una terrina mettete a bagno nel latte il pane raffermo per almeno 3 o 4 ore, se vedete che il latte è scarso aggiungete un po' d’acqua.
In una padellina fate fondere 20 gr di burro e aggiungete la cipolla tritata finemente, appena appassisce aggiungete il pane grattugiato e lasciate sul fuoco affinché prenda un bel colore dorato. Spegnete e fate raffreddare.
Scolate il pane e strizzatelo bene con le mani, affinché perda tutto il liquido, mettetelo in una terrina e lavoratelo con le mani, aggiungete le uova, il prezzemolo tritato. il formaggio grana, il prosciutto tritato grossolanamente, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe.
Aggiungete la cipolla con il pane grattugiato preparato in precedenza e amalgamate; se l’impasto risulta
morbido aggiungete un po' di pane grattugiato.
Mettete a bollire il brodo e nel frattempo con l’impasto preparate delle palle grosse come un’arancia, passatele nella farina e mettetele nel brodo bollente. Quando gli gnocchi vengono a galla, fateli bollire 10/15 minuti.
Mettete in ogni scodella due gnocchi, il brodo e una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
Servite con grana a parte.

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