Arancini di riso di nonna Anna

Per la ricetta arancini di riso di nonna Anna vi consiglio gli ingredienti per quattro persone

• 2 etti di riso Carnaroli
• 2 etti di riso Roma
• 1 lt di latte
• 
  1 bicchiere di acqua
• 2 uova
• 40 gr di burro
• 100 gr di grana grattugiato
• sale

Per il ripieno

• 2 salsicce

Per la panatura

• pane grattugiato
• olio di semi per friggere

Mettete il latte e l’acqua sul fuoco, appena bolle, controllate i tempi di cottura e buttate i due tipi di riso , date una mescolata, aggiungete il burro, il sale e fate cuocere, spegnete e lasciate riposare finché tutto il liquido sarà assorbito e freddo.

Versate il composto in una terrina, aggiungete il grana e mescolate, in un piatto sbattete un uovo, unitelo al riso e mescolate, fate la stessa operazione con l’altro uovo.

Per la preparazione prendete un cucchiaio di riso, mettetelo sul palmo della mano, fate una piccola conca centrale dove metterete un pezzetto di salsiccia, chiudete il riso pressandolo dolcemente e arrotolandolo tra le mani dategli la forma rotonda di 3 o 4 cm, passatelo nel pane grattugiato e man mano appoggiatelo in un vassoio foderato di carta forno. continuate fino ad esaurimento del composto.

In una casseruola mettete tanto olio, appena l’olio è pronto immergete quattro o cinque arancini alla volta, quando saranno ben dorati con un ramaiolo forato toglieteli e appoggiateli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.

Disponeteli in un vassoio da portata e servite.

Frittelle di farina di castagne

Per la ricetta delle frittelle di farina di castagne vi suggerisco questi ingredienti

• 200 gr di farina di castagne
• 250 gr di acqua tiepida
• 60 gr di uvetta
• rum
• 30 gr di pinoli
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• zucchero a velo
• olio di semi di arachidi 

Mettete in una tazza l’uvetta e copritela con il rum per 30 minuti (se non gradite il rum usate acqua tiepida).

In una terrina mettete la farina di castagne setacciata, unite lentamente l’acqua tiepida e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungete l’uvetta ben scolata, i pinoli, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito e incorporate il tutto molto bene.

In una padella mettete a scaldare l’olio, appena pronto prendete un cucchiaio d’impasto e fatelo cadere nell'olio aiutandovi con un altro cucchiaio, dopo due minuti girate fino a doratura completa, aiutandovi con un mestolo forato togliete le frittelle e appoggiatele su carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

Disponetele in un vassoio e prima di

Patatine fritte

Per la ricetta delle patatine fritte vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 600 gr di patate da friggere
• olio di semi di arachidi
• sale

Sbucciate le patate e lavatele, tagliatele a bastoncini sottili e mettetele a bagno completamente coperte d’acqua per almeno mezz’ora.

In una padella mettete a scaldare abbondante olio, scolate le patate e asciugatele bene con carta da cucina, appena l’olio è caldo buttate le patate, giratele e friggete fino a che le patatine non siano dorate.

Toglietele dall’olio con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso, salate,

Carciofi fritti con pastella

Per la ricetta dei carciofi fritti con pastella vi suggerisco questi ingredienti per quattro persone

• 8 carciofi
• 150 gr di farina di riso
• 150 gr di farina di ceci
• 400 ml di acqua frizzante
• sale e pepe
• succo di un limone
• 1 cucchiaio di grana parmigiano grattugiato
• olio di semi di arachide

Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure, tagliate le punte e pulite i gambi, lasciandoli attaccati per 3 o 4 centimetri. Ricavate 6 spicchi per ogni carciofo facendo attenzione di includere un po’ di gambo per ogni spicchio, eliminate anche l’eventuale barba interna e man mano metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.

In una terrina mettete i due tipi di farina, il grana, una grattata di pepe e un pizzico di sale, aggiungete l’acqua frizzante fredda, mescolate fino ad ottenere una patella liscia.

Scolate e asciugate bene gli spicchi e metteteli nella pastella.

In una padella mettete a scaldare abbondante olio e friggete pochi carciofi alla volta girandoli fino a doratura, toglieteli con un mestolo forato e appoggiateli su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso.

Metteteli in un

Frittelle di mele

Ingredienti per quattro persone

• 3 mele renette
• 1 limone
• cannella
• 120 gr. di zucchero semolato
• zucchero mi mi a velo
• 1 dl di latte
• 1 uovo
• 200 gr di farina
• 5 gr. di lievito per dolci
• un pizzico di vanillina
• olio di semi di arachidi

Lavorate il tuorlo con 100 gr. di zucchero e un pizzico di vanillina, aggiungete la farina a cucchiaiate, il lievito e il latte, continuate a lavorare fino ad ottenere una pastella consistente, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo 30 minuti c.a.

Togliete la pastella dal frigo, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero.

Sbucciate le mele, con l’apposito attrezzo togliete il torsolo, tagliate delle fette larghe un centimetro, appoggiatele in un vassoio, spruzzatele col succo del limone, spolveratele con la cannella e lo zucchero.

Scaldate abbondante olio in una padella, passate le fette di mele nella pastella e friggetele. Appena sono dorate toglietele con il ramaiolo forato e appoggiatele su

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone

• 2 melanzane rotonde
• farina
• olio di semi d’arachidi per friggere
• sale e pepe
• 7 etti di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• abbondante basilico
• 2 mozzarelle
• 25 gr di burro
• olio evo

Lavate i pomodori, puliteli dai semi e tagliateli a piccoli cubetti.

In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva con i due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima centrale, quando comincia soffriggere unite i pomodori, sale e pepe, mescolate, mettete il coperchio, cuocete per una decina di minuti, aggiungete 7/8 foglie di basilico lavato e asciugato, fate cuocere per altri 10 minuti.

Tagliate le mozzarelle a cubetti e mettetele in un colino facendole sgocciolare bene.

Pulite, lavate e sbucciate parzialmente le melanzane, fate delle fette da 5 millimetri, infarinatele, scrollatele bene dalla farina e man mano friggetele in olio di semi, appoggiatele su carta da cucina ad asciugare e salatele leggermente.

Lavate e asciugate le foglie di basilico rimanenti.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, mettete un po’ di sugo di pomodoro alla base, fate uno strato di melanzane, coprite con uno strato di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e un po’ di cubetti di mozzarella.

Ripetete l’operazione

Frittelle di riso

Ingredienti per quattro persone

• ½ litro di latte
• 100 gr di riso per minestre
• 80 gr di zucchero
• 80 gr di farina 00
• pizzico di sale
• 1 uovo
• 20 gr di uva sultanina
• 3 scorze di limone
• ½ bicchierino di rum
• pizzico di cannella
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• olio di semi di arachidi

In una tazza mettete l’uva sultanina a bagno con il rum.

Mettete a bollire il latte in una casseruola, appena bolle buttate il riso, le scorze di limone e un pizzico di sale, a metà cottura inserite lo zucchero, mescolate, deve assorbire tutto il latte, quando il riso è pronto versatelo in una terrina e lasciatelo raffreddare.

Unite l’uovo e girate bene, aggiungete la farina setacciata con il lievito, l’uva con il rum e la cannella, incorporate bene ogni cosa e lasciate riposare per un’ora circa.

Fate scaldare abbondante olio a 170 gradi e friggete il riso a cucchiaiate, appena colorite togliete e mettete su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso, continuate fino ad esaurimento del riso.

Mettete dello zucchero semolato

Cotolette d’agnello

Ingredienti per quattro persone

• 12 costolette d’agnello
• farina
• pane grattugiato finemente
• 2 uova
• succo di mezzo limone
• 20 gr di formaggio grana grattugiato
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

Lavate le costolette e mettetele ad asciugare su carta da cucina.

In una terrina sbattete bene le uova, il grana, il pepe, il sale e il succo di mezzo limone.

Mettete la farina in un piatto, passate le costolette velocemente e scrollatele bene dalla farina in eccesso, mettetele nella terrina delle uova, girate e lasciate riposare 2 o 3 ore.

Passate le costolette nel pane grattugiato pressandole leggermente e scrollandole molto bene, scaldate l’olio in una padella e friggete

Patatine fritte con friggitelli

Ingredienti per quattro persone

• ½ kg di patate da friggere
• 20 friggitelli (peperoncini dolci)
• olio di arachidi
• sale

Sbucciate le patate e lavatele, tagliatele a bastoncini sottili e mettetele a bagno completamente coperte d’acqua per almeno un ora. Pulite i friggitelli tagliando la parte superiore con il picciolo e scrollando bene l’interno per vuotarlo dai semi, lavateli e metteteli capovolti in modo che si asciughino anche internamente.

In una padella mettete a scaldare l’olio, scolate le patate e asciugatele bene con carta da cucina, appena l’olio è caldo buttate le patate e giratele, dopo 5/6 minuti aggiungete i