Tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi con sugo di pomodoro vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 1 Kg di scampi
• 
  1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• 300 gr. di passata di pomodoro
• ¾ di bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pulite gli scampi incidendo con le forbici la schiena dall’attaccatura della testa alla coda e con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.

In una larga padella fate rosolare dolcemente l’aglio e lo scalogno tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati sfumate con il vino, unite la passata di pomodoro, sale e pepe, fate cuocere 10 minuti, aggiungete gli scampi, mescolate, mettete il coperchio e cuocete 7/8 minuti.

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo accendete sotto la padella, scaldate gli scampi, versate le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un vassoio e servite immediatamente.

Tagliatelle agli scampi

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 1 Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla bianca
• ½  cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.

In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete gli scampi, mescolate, unite il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate gli scampi, unite le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

 

Scampi alla busara

Per la ricetta degli scampi alla busara vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone:

• 1 ½ Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla bianca
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete il pane grattugiato, mescolate, unite gli scampi, il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate delicatamente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 7/8 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete il prezzemolo, girate dolcemente, versate in un piatto da

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per sei persone

• 500 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• ½ kg di vongole
• 300 gr di gamberetti
• ½ kg di calamari
• 3 etti di seppie
• 12 scampi
• 6 gamberoni
• 500 gr di pomodori datterini
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 scalogno
• prezzemolo
• peperoncino
• sale
• olio extravergine d’oliva

Cozze

Vongole

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Scampi

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Agli scampi e ai gamberoni tagliate con le forbici il guscio della schiena per poter togliere il filo nero, poi lavateli.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Pomodori Datterini

Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà.

Tritate lo scalogno, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i datterini, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete i gamberetti , poi gli scampi e infine i gamberoni, coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.

Prendete due padelle, mettete uno spicchio d’aglio in ciascuna con un po’ d’olio, accendete il fuoco e mettete in una le vongole e nell’altra le cozze, in entrambe un dito di vino, mettete i coperchi fino alla loro apertura.

Fate bollire l’acqua in una grande