Gnocchi di zucca con spinaci e ricotta

Ingredienti per quattro persone

• 3 etti di zucca cotta al forno
• 3 etti di ricotta di mucca
• 3 etti di spinaci lessati
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di noce moscata
• pane grattugiato
• sale
• farina
• 40 gr burro
• 10 foglie di salvia

Prendete la polpa della zucca cotta al forno, pulitela dai filamenti e dai semi, mettetela in una terrina, aggiungete la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tritati, l’uovo sbattuto, la noce moscata, e un po’ di pane grattugiato, un pizzico di sale e amalgamate fino ad ottenere un

impasto omogeneo di consistenza tale da poterlo lavorare con le mani, se necessita aggiungete del pane grattugiato.

Preparate gli gnocchi prendendo un po’ d’impasto e formate dei cilindri lunghi 3/4 cm e grossi come un dito pollice, passateli nella farina e appoggiateli su di un canovaccio.

In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua , salate e buttate gli gnocchi. A parte, fate fondere il burro, appena caldo mettete le foglie di salvia lavate e asciugate. Quando gli gnocchi vengono a galla fateli bollire un minuto poi toglieteli con un ramaiolo forato e metteteli in una terrina, continuate fino a quando son venuti tutti a galla. Versate il gustoso condimento burro e salvia, girate delicatamente e serviteli con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potrei consigliarvi di mangiarli accompagnati da un buon pinot grigio.

Gnocchi di zucca al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi

• ½ zucca cotta al forno
• 400 gr di farina
• 1 uovo
• 60 gr di grana grattugiato
• ½ cucchiaino di noce moscata
• sale e pepe

Per il sugo di pomodoro

• 6 etti di pomodori rossi fiaschetti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Lavate i pomodori e scottateli in acqua calda, togliete la pelle e i semi, tagliateli a pezzetti.

Mettete l’olio extra vergine d’oliva e due spicchi d’aglio in una casseruola; appena friggono aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate bollire a fuoco lento per 20 minuti circa.

Pulite il basilico, mettete le foglie nel sugo, date una mescolata e spegnete il fuoco.

Prendete la polpa della zucca cotta al forno, pulitela dai filamenti e dai semi, passatela con il passaverdura e mettetela in una terrina, aggiungete l’uovo, la noce moscata, il formaggio, un pizzico di sale e amalgamate.

Nella spianatoia mettete la farina, aggiungete il preparato e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete un po’ d’impasto alla volta, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito che taglierete a pezzetti di 2 cm. circa lasciandoli sulla spianatoia infarinata.

In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua, salate e buttate gli gnocchi. Quando vengono a galla fateli bollire un minuto poi toglieteli con un ramaiolo forato e metteteli in una terrina dove avrete messo un po' di sugo di pomodoro, continuate fino a che non siano venuti tutti a galla. Copriteli con il sugo rimasto e serviteli con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Contrariamente agli gnocchi di patate preferisco non rigarli con la forchetta.