Spaghetti con la zucca

Ricetta degli spaghetti con la zucca per quattro persone

• 
  350 gr di spaghetti
• 500 gr di zucca violina (cruda)
• 80 gr di burro
• pepe verde
• formaggio
• grana
• sale
  
  

Dopo aver lavato la zucca, la sbucciate, le togliete i semi e la tagliate a cubetti di circa 2 centimetri.

In una capace pentola fate bollire l’acqua, salate e versate i cubetti di zucca. Appena riprende il bollore unite gli spaghetti.

Quando la pasta é cotta al dente, anche la zucca sarà pronta, scolatela lasciando un po’ d’acqua di cottura e fatela saltare in una grande padella dove avrete fatto sciogliere il burro.

Mantenendo la fiamma vivace aggiungete una generosa grattata di pepe verde e una buona manciata di grana; girate velocemente e servite in tavola.

Note, curiosità e suggerimenti

Questa ricetta è veloce, gustosa e di ottimo effetto. Pensate, pur essendo nata a Ferrara, dove la zucca è ben conosciuta, ho gustato questo piatto per la prima volta in montagna, sui monti Lessini in località Branchetto sopra a Bosco Chiesanuova (VR), l’aveva preparata un amico di Verona.

Spaghetti all’amatriciana

Per la ricetta degli spaghetti all’amatriciana vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 160 gr di guanciale di Amatrice
• olio evo
• sale
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 pezzetto di peperoncino
• 400 gr di pelati
• 80 gr di pecorino romano

Tagliate il guanciale a listarelle, mettetelo in una padella con l’olio e il peperoncino, rosolatelo a fuoco medio girandolo col mestolo fino a far diventare il grasso trasparente, appena comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco, girate e togliete il guanciale appoggiandolo in un piatto.

Nell’unto rimasto nella padella unite i pomodori pelati e tritati, il sale e cuocete per 10 minuti circa, togliete il peperoncino e unite il guanciale mescolando il tutto.

Lessate gli spaghetti in una grande pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nel vassoio di portata, unite il sugo caldo, date una bella girata e servite con il pecorino romano e la grattugia a parte.

Spaghetti alle cozze con pomodoro

Per la ricetta degli spaghetti alle cozze con il pomodoro, vi elenco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti n° 7
• 1 kg di cozze
• un quarto di cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 6 pomodori tipo fiaschetti
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• un pizzico di peperoncino piccante
• sale
• olio extravergine d’oliva

 

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.

Staccate i molluschi dalle valve, metteteli in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, mettetelo in una padella con l’olio, fate appassire dolcemente, unite i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete il sale, il peperoncino e fate cuocere per una decina di minuti, spegnete e unite le cozze.

In abbondante acqua

Spaghetti del pescatore

Per la ricetta spaghetti del pescatore vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• ½ kg di cozze
• 300 gr di vongole
• 200 gr di gamberetti
• 2 calamari
• 2 seppie
• 6 mazzancolle
• 300 gr di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• ½ cipolla bianca piccola
• prezzemolo
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Alle mazzancolle togliete il guscio facendo attenzione di non staccare la testa, togliete il filo nero dalla schiena e lavatele.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Lavate i fiaschetti e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i pomodori, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete le cozze e le vongole, appena cominciano ad aprirsi unite i gamberetti e le mazzancolle, coprite e cuocete a fuoco lento per altri 3 minuti.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli spaghetti, scolateli al dente saltateli nella padella con il sugo, versateli in una zuppiera e servite.

Spaghetti con le canocchie (canoce o cicale)

Per la ricetta spaghetti con le canoce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 500 gr de canoce di media grandezza
• 1 spicchio d’aglio grande
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva

Tagliate le antenne e le zampine alle canoce, rifilate ambo i lati del dorso e lavatele.

Pulite l’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo finemente, mettetelo con il prezzemolo in una capiente padella con l’olio, accendete il fuoco, appena tiepido unite le canoce, alzate la fiamma e sfumate con il vino, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti.

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente, metteteli nella padella e fateli saltare.

Versate nel vassoio di portata aggiungete un filo d’olio e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradite il piccante mettete olio piccante oppure un po’ di peperoncino.

Spaghetti alla carbonara di pesce

Per la ricetta degli spaghetti alla carbonara di pesce vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 250 gr di gamberetti
• 250 gr di seppioline
• 50 gr di pancetta arrotolata pepata (ferrarese)
• 2 scalogni piccoli
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• noce moscata
• olio evo
• sale
• pepe

 

Lavate e sgusciate i gamberetti conservando i gusci, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti e tagliateli in tre parti. Mettete i gusci in un pentolino con un po’ d’acqua e fate bollire una decina di minuti.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele, tagliatele a quadretti e tagliate a pezzetti i tentacoli, appoggiateli su carta da cucina per asciugarli.

Tagliate a piccoli cubetti la pancetta, pulite e tritate lo scalogno.

In una padella mettete un po’ d’olio e la pancetta, appena inizia a soffriggere unite lo scalogno, fate appassire, sfumate con il vino, aggiungete le seppie, versate un bicchiere di brodo ottenuto coi gusci opportunamente filtrato, cuocete 10 minuti a fuoco lento, unite i gamberetti, un pizzico di sale, mescolate, dopo due minuti mettete il coperchio e spegnete.

In una fondina

Spaghetti alle vongole

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 750 gr di vongole
• 1 spicchio d’aglio
• ¾ di bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva

Lavate molto bene le vongole sotto acqua corrente eliminando quelle rotte, mettetele a bagno in una terrina con acqua salata per almeno un paio d’ore.

Togliete le vongole dall'acqua sollevandole con le mani facendo attenzione di non toccare l’eventuale sabbia rimasta sul fondo, rilavatele bene sfregandole tra loro sempre sotto l’acqua corrente.

In una capiente padella mettete l’olio, l’aglio sbucciato, privato dell’anima interna e tritato, unite le vongole e fate evaporare con il vino, aggiungete il prezzemolo, mescolate delicatamente, spegnete il fuoco ed eliminate le eventuali vongole rimaste chiuse.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglieteli al dente e fateli saltare nella padella con le vongole con una bella grattata di pepe.

Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete sostituire il pepe col peperoncino.

Spaghetti 5 cereali al pomodoro

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti 5 cereali
• ½ kg di pomodori fiaschetti rossi
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di basilico
• olio extravergine d’oliva

Lavate bene i pomodori, puliteli dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite l’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima interna, mettetelo in una padella con l’olio, appena comincia a friggere unite i pomodori, sale e pepe, coprite e cuocete per 10 minuti.

In una capiente pentola fate bollire l’acqua, salate, buttate gli spaghetti e toglieteli molto al dente, versateli nella padella con il pomodoro dove avrete aggiunto il basilico lavato e spezzettato con le mani, fateli risottare due minuti aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura.

Versate in una terrina, mettete un filo d’olio d’oliva, girate, guarnite con un ciuffettino di basilico e servite con grana a parte

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti per sei persone

• 500 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• ½ kg di vongole
• 300 gr di gamberetti
• ½ kg di calamari
• 3 etti di seppie
• 12 scampi
• 6 gamberoni
• 500 gr di pomodori datterini
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 scalogno
• prezzemolo
• peperoncino
• sale
• olio extravergine d’oliva

Cozze

Vongole

Pulite le vongole lavando bene il guscio e poi mettetele a bagno in acqua con un po’ di sale grosso per almeno due ore, lavatele nuovamente e lasciatele sotto l’acqua corrente fino a che non vi serviranno.

Raschiate il guscio delle cozze con una paglietta oppure con un coltellino, togliete il bisso e man mano mettetele a bagno, al termine lavatele bene sotto l’acqua corrente prendendole tra le mani e strofinatele.

Scampi

Lavate e sgusciate i gamberetti, togliete il filo nero della schiena aiutandovi con uno stuzzicadenti. Agli scampi e ai gamberoni tagliate con le forbici il guscio della schiena per poter togliere il filo nero, poi lavateli.

Alle seppie togliete gli occhi e il rostro centrale, lavatele e tagliatele a strisce. Ai calamari togliete il rostro, gli occhi, la cartilagine della sacca e le interiora, lavateli, facendo attenzione che i tentacoli non abbiano della sabbia, poi tagliate a rondelle la sacca e a metà i tentacoli. Appoggiateli su carta da cucina così si asciugano.

Pomodori Datterini

Lavate i pomodorini datterini e tagliateli a metà.

Tritate lo scalogno, l’aglio , un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di peperoncino, mettete il trito in una larga padella con abbondante olio e fate rosolare dolcemente, aggiungete i calamari e le seppie, fate colorire per 5/10 minuti, evaporate con il vino, unite i datterini, sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, dopo 10 minuti aggiungete i gamberetti , poi gli scampi e infine i gamberoni, coprite e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.

Prendete due padelle, mettete uno spicchio d’aglio in ciascuna con un po’ d’olio, accendete il fuoco e mettete in una le vongole e nell’altra le cozze, in entrambe un dito di vino, mettete i coperchi fino alla loro apertura.

Fate bollire l’acqua in una grande

Spaghetti alla carbonara di Adele

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 150 gr di pancetta stesa
• ½ cipolla bianca
• 60 gr di burro
• sale
• pepe
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 uova intere e un tuorlo
• 2 cucchiai di grana grattugiato

Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una casseruola con il burro e rosolatela a fuoco medio, appena comincia a soffriggere unite la cipolla tritata finemente e fate rosolare, raggiunto un colore dorato sfumate con il vino bianco, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo e spegnete.

In una terrina sbattete le uova con una manciata di grana grattugiato.

Lessate gli spaghetti in una grande pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella terrina con le uova, mettete la terrina sulla pentola dell’acqua di cottura e lasciate riposare due minuti, mescolate e versate il sugo ben caldo.

Girate e servite immediatamente.

Spaghetti col polpo

Ingredienti per quattro persone

 

• 1 polpo da 1 Kg.
• 2 manciate di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 350 gr di spaghetti
• sale
• olio extra vergine d’oliva
• olio piccante (facoltativo)

Lavate accuratamente il polpo, mettetelo nella pentola a pressione con acqua fredda, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e cuocete per 35 minuti, a fine cottura spegnete e lasciate il polpo nella sua acqua per 30 minuti. Tenete l’acqua di cottura.

Spellate il polpo, tagliatelo a rondelle di un centimetro circa e tenetelo da parte. Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente assieme ai due spicchi d’aglio.

In una capace pentola filtrate l’acqua di cottura del polpo e aggiungete tanta acqua quanta serve per cuocere gli spaghetti, che metterete appena l’acqua bolle assieme al sale. All’ultimo minuto di cottura aggiungete le rondelle di polpo.

In una terrina mettete il trito con olio extra vergine d’oliva e se gradite aggiungete anche due cucchiaini di olio piccante, girate e mettete gli spaghetti che avrete scolato al dente. Mescolate accuratamente e servite.

Spaghetti al pesto

Ingredienti per quattro persone

• 2 mazzi di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 35 gr di pinoli
• sale
• olio extra vergine d’oliva
• 30 gr di grana grattugiato
• 350 gr di spaghetti

Pulite e lavate velocemente le foglie di basilico e prezzemolo, asciugatele bene con carta da cucina. Tritate finemente il basilico, il prezzemolo, i pinoli e i due spicchi d’aglio. Mettete in una terrina il pesto, aggiungete il formaggio grana e l’olio d’oliva.

Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella terrina, mescolandoli accuratamente.

Servite subito con grana a parte.

.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se lo gradite potete aggiungere nella terrina due pezzetti di peperoncino piccante.

Potete preparare il pesto e metterlo in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, ma senza aggiungere il grana (lo metterete al momento dell’uso). Abbiate cura di mescolare bene con l’olio d’oliva e che questo copra tutto il contenuto.

Spaghetti alla vegetariana

-->

Ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti
• 1 cipolla bianca di media grandezza
• 1 melanzana piccola
• 2 zucchini
• 1 peperone giallo
• 4 pomodori fiaschetti
• olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale

Lavate e tagliate a julienne la melanzana, gli zucchini e i pomodori. Al peperone togliete il torsolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliatelo a julienne tenendolo da parte.

In una capiente padella mettete l’olio con la cipolla affettata sottilmente e appena appassita aggiungete i peperoni facendoli insaporire per qualche minuto; mettete ora gli altri ingredienti: gli zucchini, la melanzana e ultimi i pomodori.

Fate rosolare e versate il bicchiere di vino, salate, chiudete con il coperchio e cuocete per circa quindici minuti.

In una pentola fate bollire l’acqua, salate e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nella padella con le verdure, versate in una terrina e servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete preparare questo piatto adoperando in alternativa gli spaghetti alla chitarra.

Nel veneto in particolar modo sui Colli Euganei si gusta questo sugo con i bigoli fatti al torchio.

Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.

Delle cozze aperte, i due terzi ne staccate i molluschi dalle valve, le rimanenti lasciatele intere mettendo tutto in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.

In abbondante acqua salata fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo in una capace padella scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete le cozze, spruzzate ½ bicchiere di vino bianco e due dita dell’acqua filtrata, mantenendo sempre la fiamma viva perché deve evaporare in fretta, ora scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella, fateli saltare, unendo il prezzemolo e una buona macinata di pepe. Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Mi raccomando, le cozze devono essere fresche e nostrane.

La prima volta che mangiai questi spaghetti ero in ferie. Era sera ed ero circondata dall’atmosfera magica di una festa ed un mare reso argentato dalla luna di agosto.