Spaghetti con le cozze

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr di spaghetti
• 1 kg di cozze
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• pepe nero
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.

Delle cozze aperte, i due terzi ne staccate i molluschi dalle valve, le rimanenti lasciatele intere mettendo tutto in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.

In abbondante acqua salata fate cuocere gli spaghetti. Nel frattempo in una capace padella scaldate l’olio con l’aglio, aggiungete le cozze, spruzzate ½ bicchiere di vino bianco e due dita dell’acqua filtrata, mantenendo sempre la fiamma viva perché deve evaporare in fretta, ora scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella, fateli saltare, unendo il prezzemolo e una buona macinata di pepe. Versate in una terrina e servite immediatamente.

Note, curiosità e suggerimenti.

Mi raccomando, le cozze devono essere fresche e nostrane.

La prima volta che mangiai questi spaghetti ero in ferie. Era sera ed ero circondata dall’atmosfera magica di una festa ed un mare reso argentato dalla luna di agosto.