Wurstel in crosta

Per la ricetta dei wurstel in crosta vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 4 wurstel Meraner (circa 20 cm)
  
• 1 barattolo da 500 gr di crauti Zuccato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• ½ bicchiere di vino bianco
• semi di papavero
• olio extra vergine d’oliva
• pan grattato
• latte
• sale

In una casseruola mettete a scaldare l’olio con due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima, appena dorati versate i crauti, mescolate, lasciate evaporare, unite la foglia di alloro, fate rosolare e sfumate con il vino.
Versate due bicchieri d’acqua calda e un pizzico di sale, mettete il coperchio e cuocete per 30 minuti circa, si deve consumare tutta l’acqua.

Fateli rosolare girandoli spesso fino a che non siano belli asciutti e dorati, lasciateli raffreddare.
Aprite la pasta sfoglia che avrete fatto riposare fuori dal frigo per 10 minuti. Bucherellatela con una forchetta e spolveratela di pan grattato.
Stendete i crauti freddi per tutta la superfice e sistemate 3/4 wurstel sopra i crauti. Aiutandovi con la sua carta forno arrotolate, chiudete bene i bordi laterali, mettete il rotolo nello stampo (sempre con la sua carta forno), con un pennellino inumidite tutta la superfice con il latte e spolverate con i semi di papavero.
Scaldate il forno a 170/180 gradi, infornate per 25 minuti circa.
Togliete dal forno, lasciate riposare 10 minuti, tagliatelo a fette e servitelo con senape a parte.

Tagliatelle rosse ai semi di papavero

Per la ricetta delle tagliatelle rosse ai semi di papavero vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il condimento

• 70 gr di semi di papavero
• 
  80 gr di burro
• 20 gr di olio evo
• ½ bicchierino di cognac
• grattata di pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• un pizzico di sale

Per le tagliatelle mettete nel robot con le pale adatte all’impasto la farina, le uova, un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Tagliate un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Preparate il sugo in una larga padella facendo sciogliere il burro, unite i semi di papavero e evaporate con il cognac.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella aggiungendo l’olio, due cucchiai di acqua di cottura e una grattata di pepe nero, versatele nel vassoio da portata e servite immediatamente, con grana a parte.

Strudel di zucca e speck

Per la ricetta strudel di zucca e speck vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 5 etti di zucca cotta al forno
• 2 etti di speck affettato
• 80 gr di Emmental a fette
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• latte
• semi di papavero
• sale
  
  

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, disponete le fette di Emmental, stendete in modo uniforme la zucca che avrete ben amalgamato con un pizzico di sale, cospargete il tutto con rosmarino tritato grossolanamente.

Ricoprite con le fette di speck, arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche pezzetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 170/180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno).

Fatelo intiepidire, tagliatelo a fette, mettetele su un piatto da portata e servite.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Strudel di ricotta e prosciutto cotto

Per la ricetta dello strudel di ricotta e prosciutto cotto vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
• 4 etti di ricotta mista 
• 2 etti di prosciutto cotto 
• semi di papavero 
• 1 cucchiaio di pane grattugiato 
• burro 
• latte 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. 

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e disponete sopra le fette di prosciutto, aggiungete qualche fiocchetto di burro. 

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dal lato più lungo, chiudete i lati premendo la pasta. 

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura. Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 30/35 minuti (dipende dal forno). 

Note, curiosità e suggerimenti. 

E’ buono sia tiepido che freddo. 

Strudel di orata

Per la ricetta dello strudel di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 orata di 8 etti
• 10 gr di semi di papavero
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• limone non trattato
• olio evo

 

Pulite e lavate accuratamente l’orata, mettetela in una padella con po' d’olio, salate e pepate, fatela cuocere coperta 10 minuti per parte.

Fatela raffreddare, pulitela togliendo la testa, la pelle, la lisca e tutte le spine, tritate grossolanamente, mettetela in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolate il tutto e aggiungete un po' di sale.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme l’impasto preparato e grattate sopra la buccia di limone. Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, cospargete con i semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 35/40 minuti (dipende dal forno).

Tagliatelo a fette di 3 centimetri e servite tiepido.

Strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler)

Per la ricetta dello strudel di ricotta, olive nere e emmental (Emmentaler), vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 etti di ricotta mista
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 10 gr di semi di papavero
• 80 gr di emmental (Emmentaler)
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• burro
• latte

 

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla.

Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno bucherellandola con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta, aggiungete sopra le olive divise a metà, tagliate a fettine l’emmental (Emmentaler) e distribuitelo uniformemente, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata di semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per

Strudel di ricotta e olive

Per la ricetta dello strudel di ricotta e olive vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 4 etti di ricotta mista
• 50 gr. di olive nere denocciolate
• 30 gr di olive taggiasche denocciolate
• 10 gr di semi di papavero
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• burro
• latte

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellandola con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme la ricotta e aggiungete sopra le olive divise a metà, aggiungete qualche fiocchetto di burro.

Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, aggiungete qualche fiocchetto di burro ed una spolverata

Sfogliatine elichette con semi di papavero

Per la ricetta delle sfogliatine elichette con semi di papavero vi rammento gli ingredienti per sei persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• semi di papavero
• latte

 

Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia almeno 10 minuti prima di adoperarla.

Apritela, cospargetela di semi di papavero, stendetela leggermente con un mattarello in modo da fissare i semi e con un coltello ben affilato tagliate la sfoglia orizzontalmente in modo da ottenere tre rettangoli uguali, poi tagliate verticalmente tante striscioline da 1 cm e ½ circa.

Prendete le due estremità delle striscioline, una in una mano e una nell'altra , girate una mano in un senso e una nell'altro, così otterrete le elichette che man mano appoggerete su di una leccarda coperta di carta forno bagnata e ben

Pappardelle alla zucca e semi di papavero

Ingredienti per quattro persone
 

• 400 gr di farina 00
• 600 gr di polpa di zucca cotta al forno
• 2 uova
• 10 foglie di salvia grandi
• sale e pepe
• 40 gr burro
• 2 cucchiai rasi di semi di papavero

Mettete 300 gr di polpa di zucca in un colino e lasciatela scolare per almeno due ore.

Nel robot da cucina mettete la farina, l’uovo, un tuorlo, la zucca, un pizzico di sale e lavorate con le pale di plastica a velocità minima. Se l’impasto dovesse risultare morbido aggiungete un po’ di farina. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca, tagliate delle pappardelle di 1,5 cm di larghezza. In una larga padella fate sciogliere il burro, aggiungete la zucca rimasta, il sale, il pepe, i semi di papavero e le foglie di salvia. Girate velocemente a fiamma vivace per pochi minuti. Nel frattempo avrete messo a cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle scolatele.

A cottura, fatele saltare nella padella con il sugo preparato.

Mettetele in una terrina e servite immediatamente con grana a parte.

Pappardelle ai semi di papavero con salsiccia e zucca

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di polpa di zucca tagliata a cubetti
• 3 foglie di salvia
• sale e pepe
• 1 porro
• 2 salsicce
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40 gr burro
• olio extravergine d’oliva
• 400 gr di farina 00
• 4 uova
• 2 cucchiai rasi di semi di papavero

Nel robot da cucina mettete la farina, le uova, i semi di papavero e un pizzico di sale, lavorate con le pale di plastica a velocità minima, se l’impasto dovesse essere troppo asciutto aggiungete un po’ d’acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e mettetela a riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la pasta con la macchinetta fino alla penultima tacca e tagliate delle pappardelle di 1,5 cm circa di larghezza.

Tagliate a rondelle la parte bianca del porro che metterete in una padella con il burro e un po' d’olio, appena comincia a friggere aggiungete la salsiccia sbriciolata, fate rosolare a fuoco vivace e unite la zucca tagliata a cubetti di due centimetri circa. Girate, spruzzate un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, le foglie di salvia spezzettate e fate evaporare. Versate un bicchiere d’acqua calda , coprite e fate cuocere dolcemente per 10 minuti circa.

Fate bollire abbondante acqua, salate e buttate le pappardelle e cuocete per due minuti, toglietele e fatele saltare nella padella con il sugo, mettetele in una terrina e servite con formaggio grana a parte.