Per la ricetta dell'arrosto di fesa di maiale ripieno, ecco gli ingredienti per quattro persone
- ½ kg di fesa di maiale
- 1 mazzetto di asparagina
- 4 fette di pancetta stesa
- 2 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Lavate e asciugate il rosmarino, pulite l’aglio togliendo il germoglio interno, aggiungete sale e pepe e tritate tutto finemente.
Lavate la fesa e asciugatela con carta da cucina, fate due tagli paralleli distanziati di 6 cm c.a., inserite in ciascun taglio un po’ di trito, mezza fetta di pancetta e mezzo mazzetto di asparagina.
Sul tagliere stendete le tre fette di pancetta leggermente sovrapposte. Passate la fesa nel trito rimasto e appoggiatela sulla pancetta dalla parte dei tagli, stringendola con la mano avvolgetela e legatela con lo spago da cucina.
Prendete uno stampo di giusta misura e foderatelo con carta forno bagnata e strizzata, adagiatevi la fesa, irroratela con un po’ d’olio e 