Pasticcio con salciccia e carciofi

Ingredienti per sei persone per la ricetta del Pasticcio con salciccia e carciofi

• 400 gr di pasta tipo maccheroncini
• 2 salsicce
• 3 carciofi
• 1 scalogno
• 50 gr di taleggio
• 1 pezzetto di porro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• 30 gr di burro
• 1 dado da brodo
• sale

  Per la besciamella

• 50 gr di farina
• 40 gr di burro
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ litro di latte
• pizzico di noce moscata
• sale

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e parte del gambo, tagliate il carciofo a metà, togliete la barba interna e iniziando dal fondo tagliatelo a striscioline sottili, (scartando le foglie quando diventano dure) man mano gettatele in acqua fredda dove avrete spremuto il succo di mezzo limone.

In una casseruola mettete l’olio e il burro, il porro e lo scalogno tritati e fateli imbiondire a fuoco basso, unite la salsiccia spellata e spezzettata con le mani, fate rosolare, poi sfumate con il vino, aggiungete le striscioline di carciofi scolate, salate e coprite con due bicchieri di acqua calda, unite un dado da brodo e mettete il coperchio. Fate cuocere per 20/25 minuti.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, aggiungete il burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente. Appena bolle cuocete per cinque minuti sempre mescolando, spegnete e unite il grana.

Mettete a bollire l’acqua, salatela e buttate i maccheroncini, scolateli al dente, metteteli in una zuppiera con il sugo e metà della besciamella, mescolate, versate il tutto in uno stampo imburrato, livellate e ricoprite con la besciamella

Pasticcio di asparagina e ricotta

Ingredienti per quattro persone

400 gr di asparagina

250 gr di ricotta di mucca

30 gr di formaggio grana grattugiato

2 uova

30 gr di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

latte

sale e pepe

350 gr di maccheroncini

Eliminate la parte più dura dell’asparagina, lavatela e tagliatela a pezzetti di 2 o 3 cm.

Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete l’asparagina e fatela saltare, non dimenticate di salare e pepare, di seguito aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e versate un bicchiere di acqua calda, aggiungete mezzo dado, coprite e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora circa.

In una capace pentola di acqua bollente salata cuocete i maccheroncini, nel frattempo in una terrina passate la ricotta e lavoratela con un dito di latte.

Scolate la pasta al dente e passatela sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, poi, la mettete nella terrina assieme la ricotta e mescolate accuratamente.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, distendete i maccheroncini. Sbattete le due uova con il grana e ricoprite i maccheroncini, infornate a 180/200 gradi per 30 minuti circa.

Servite caldo con grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti

Nel giusto periodo vado a raccogliere l’asparagina nella pineta vicino al mare. E’ fatica ma ne vale la pena, principalmente per il gusto.

Maccheroncini con le canocchie (cicale o canoce)

Ingredienti per quattro persone per la ricetta dei maccheroncini con le cicale di mare:

• 350 gr di maccheroncini rigati
• 800 gr di cicale
• 1 spicchio d’aglio
• 5 pomodori rossi (fiaschetti)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• un pizzico di zenzero (facoltativo)

Pulite le cicale tagliando la coda a triangolo, le antenne, le zampine e si rifilando ambo i lati del dorso. Lavatele bene in acqua corrente. Dopo aver separato la testa, tagliate il corpo in quattro pezzi.

In una casseruola di media grandezza, fate rosolare il trito di cipolla e aglio in olio extra vergine d’oliva. Aggiungete le cicale (teste comprese), e fatele colorire a fuoco vivace, versate ora il vino bianco e appena evaporato mettete i pomodori puliti e tagliati a pezzetti, sale, pepe e se gradite un pizzico di zenzero. Lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando il sugo non si sia ristretto. Mettete il prezzemolo e date una mescolata.

Lessate i maccheroncini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una terrina, conditeli con il sugo e mescolate.

Note, curiosità e suggerimenti.

Le cicale, preferibilmente, le dovreste acquistare ancora vive ed inoltre le potreste richiedere con o senza cera, dipende dal proprio gusto. In toscana si chiamano cicale, in Istria canoce, mentre noi le conosciamo come canocchie.