Bocconcini di tacchino all’arancia

Per la ricetta dei bocconcini di tacchino all’arancia vi consiglio gli ingredienti per sei persone

• ½ kg di petto di tacchino intero
• 50 gr di farina
• 7/8 foglie di salvia
• 30 gr burro
• sale e pepe
• olio evo
• 2 arance

Lavate il petto di tacchino, asciugatelo e tagliatelo a cubetti di 1 cm e mezzo c.a.

In una padella mettete il burro e un filo d’olio, appena soffrigge unite la salvia e i cubetti di tacchino infarinati e ben scrollati.

Fate rosolare, mettete sale e pepe, aggiungete il succo di un’arancia e mezza spremuta e filtrata, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e cuocete 15/20 minuti.

Tagliate la mezza arancia rimasta a fette che dividerete a metà.

Mettete i bocconcini in un vassoio e guarnite con le fette d’arancia tagliate.

Servite immediatamente.

Questa è una ricetta semplice e

Anatra all’arancia

Ingredienti per sei persone

• 1 anatra da kr 1 ½ c.a.
• 2 arance navel medie
• 15/20 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• 3 bacche di ginepro
• ½ bicchierino di cognac
• 40 gr di burro
• sale e pepe

Fatevi pulire l’anatra dal macellaio, fiammeggiatela per eliminare l’eventuale peluria rimasta, lavatela bene e asciugatela completamente con carta da cucina.

Farcite l’anatra con sei foglie di salvia, gli spicchi d’aglio, sale, pepe e mettetela in una terrina, cospargetela con il succo di un’arancia filtrato e con il cognac, salate e pepate, aggiungete le bacche di ginepro, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 3-4 ore girandola un paio di volte.

Lavate bene l’altra arancia e mettetela intera all'interno con un paio di pezzetti di burro. Mettete l’anatra così preparata e con tutta la sua marinatura in uno stampo di creta, aggiungete le foglie di salvia rimaste e il rimanente burro a pezzetti. Coprite con il coperchio di creta e infornate a 180 gradi per

Cantucci toscani

Ingredienti per sei persone

• 300 gr di farina
• 150 gr di mandorle con la pellicina
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
• 3 uova media grandezza
• 300 gr di zucchero
• un pizzico di bicarbonato
• sale
• latte

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata, un pizzico di bicarbonato e uno di sale, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, unite le mandorle cercando di distribuirle bene in tutto l’impasto.

Suddividete l’impasto in quattro parti e ricavatene dei filoncini che metterete su di una leccarda ricoperta di carta forno. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornate i filoncini e fateli raffreddare, tagliateli diagonalmente a fettine di un centimetro circa di spessore.

Rimettete i filoncini così tagliati con le fettine leggermente distanziate in forno a

Finocchi e arance

Ingredienti per quattro persone

• 2 finocchi da mangiare crudi
• 2 arance navel
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a metà e affettateli a spicchi sottili. Sbucciate le arance avendo cura di togliere tutta la pellicina bianca, tagliatele a spicchi e poi a pezzetti.

In un vassoio allineate le fettine di finocchio, conditele con olio e sale, disponete i pezzetti di arancia sopra il finocchio e completate con una bella macinata di pepe.

Gnocchi di patate con anatra selvatica

Ingredienti per quattro persone

Per gli gnocchi:

• 1 Kg di patate
• 300 gr di farina c.a.
• un pizzico di sale

Per il sugo

• 1 anatra selvatica
• 50 gr di burro
• 6 grani di pepe nero
• noce moscata
• erbe aromatiche: foglia di alloro, salvia, rosmarino
• 1 bicchierino di cognac
• olio extravergine d’oliva
• spremuta di un’arancia
• un po’ di grasso di prosciutto
• ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale e pepe

Prendete l’anatra, bruciate l’eventuale peluria, lavatela e asciugatela dentro e fuori con carta da cucina, mettetela in una terrina con il rosmarino, la salvia, la foglia di alloro, i grani di pepe, la noce moscata, la spremuta, il cognac, il sale e il pepe, giratela e massaggiatela con tutti gli odori, chiudetela con la pellicola e lasciatela in fusione tutta la notte.
In una casseruola mettete il burro, un filo d’olio e il grasso del prosciutto tagliato a cubetti, accendete il fuoco e mettete l’anatra tolta dalla terrina, fatela rosolare dolcemente da tutte le parti mettendo il coperchio, quando è rosolata aggiungete tutto l’infuso rimasto nella terrina, sciogliete il concentrato di pomodoro in un bicchiere d’acqua calda, versatelo sull'anatra, girate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete lentamente per 30 minuti.
Togliete l’anatra dalla casseruola e tagliatela a piccoli pezzi, unitela nuovamente al sugo che avrete filtrato e continuate la cottura ancora 40 minuti circa, se tende ad asciugarsi aggiungete acqua calda.
Lavate le patate, mettetele in una pentola coprendole d’acqua fredda e salate, fatele cuocere per 40 minuti circa. Sbucciate le patate ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull'asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto.
Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm., continuate così sino all'esaurimento dell’impasto. Con una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.
Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina contenente un po’ di sugo.
Completata l’operazione versate sopra gli gnocchi l’anatra con il suo sugo. Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti:
Chiedete sempre patate per gnocchi. Potete segnare gli gnocchi anche con il retro della grattugia.

Petti di pollo al succo d’arancia

Ingredienti per quattro persone

• 400 gr di petti di pollo tagliato a cubetti
• 3 grosse arance
• farina
• olio d’oliva
• 30 gr di margarina di mais
• sale e pepe
• qualche fogliolina di salvia

In una terrina mettete in fusione i cubetti di pollo con il succo di due arance per circa due ore. Sgocciolateli molto bene e passate velocemente nella farina. In una padella fate sciogliere la margarina e un po’ d’olio d’oliva; aggiungete il pollo e fatelo cuocere a fiamma vivace fino a che non abbia raggiunto un colore dorato.

A questo punto spruzzate il succo dell’arancia rimasta, salate, aggiungete qualche fogliolina di salvia e il pepe; continuate la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.

Servite in un vassoio e, volendo, guarnite con fettine d’arancia tagliate a metà.