Insalata russa

Ingredienti per sei persone

• 2 patate piccole
• 2 carote
• 2 etti di fagiolini
• 75 gr di piselli
• 50 gr di giardiniera sott’olio
• 20 capperi dissalati
• 5 foglie di insalata lattuga
• 3 uova
• 1 cucchiaino d’aceto
• olio di semi di mais
• 1 limone
• sale

Sbucciate e lavate le patate e le carote, tagliatele a piccoli cubetti di 1 cm circa e lessateli separatamente in acqua salata per 7 minuti circa, debbono rimanere sodi. Scolate e lasciate raffreddare. Lavate e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente salata per 8/9 minuti, scolate e lasciate raffreddare.

Cuocete anche i piselli, se sono congelati bastano 3 o 4 minuti, poi lasciate raffreddare. Tagliate la giardiniera a cubetti, i capperi a metà, la lattuga, dopo averla lavata e asciugata, tagliatela a striscioline sottili.

Nel robot da cucina mettete i tuorli e l’aceto, avviate a una velocità media con l’accessorio per la maionese. Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Unite il succo filtrato del limone, il sale e fate girare ancora qualche secondo.

In una terrina mettete tutti i pezzetti tagliati e ¾ della maionese, girate accuratamente, mettetela in un recipiente che la possa contenere di misura e copritela con la maionese rimasta.

Note, curiosità e suggerimenti.

Ottimo contorno ai lessi.