Ingredienti per quattro persone
- 1 cavolo cappuccio
- 300 gr macinato di maiale
- 100 gr macinato di manzo
- 1 braciola di maiale affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- 1 uovo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 60 grammi di parmigiano grattugiato
- 40 gr di pangrattato
- 1 grossa cipolla bianca
- 200 grammi di pomodorini
- Olio extravergine d’oliva
- ¼ di litro di brodo
- 20 grammi di burro
- ¼ di litro di aceto di vino bianco
In una terrina mettete il macinato, la braciola di maiale disossata e tritata, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato, sale e pepe, amalgamate l’impasto deve risultare morbido, in caso contrario aggiungete un goccio di brodo.
Staccate le foglie dal cappuccio facendo attenzione di non romperle, lavatele sotto l’acqua corrente e due foglie alla volta fatele bollire in acqua salata e aceto per un minuto, toglietele con un mestolo forato e appoggiatele su un canovaccio ad asciugare, proseguite fino ad esaurimento delle foglie.
Con un coltello togliete il pezzo di costa finale e dividete a metà le foglie più grandi.
Con un po’ di impasto formate una specie di salsiccia che metterete alla base di ogni foglia. Iniziate ad arrotolare, piegate i lembi laterali verso l’interno e arrotolate fino alla
