domenica 8 ottobre 2017

Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone

    Melanzane alla parmigiana
  • 2 melanzane rotonde
  • farina
  • olio di semi d’arachidi per friggere
  • sale e pepe
  • 7 etti di pomodori fiaschetti rossi
  • 2 spicchi d’aglio
  • abbondante basilico
  • 2 mozzarelle
  • 25 gr di burro
  • olio evo


Lavate i pomodori, puliteli dai semi e tagliateli a piccoli cubetti.
In una casseruola mettete un po’ d’olio d’oliva con i due spicchi d’aglio puliti e privati dell’anima centrale, quando comincia soffriggere unite i pomodori, sale e pepe, mescolate, mettete il coperchio, cuocete per una decina di minuti, aggiungete 7/8 foglie di basilico lavato e asciugato, fate cuocere per altri 10 minuti.
Tagliate le mozzarelle a cubetti e mettetele in un colino facendole sgocciolare bene.
Pulite, lavate e sbucciate parzialmente le melanzane, fate delle fette da 5 millimetri, infarinatele, scrollatele bene dalla farina e man mano friggetele in olio di semi, appoggiatele su carta da cucina ad asciugare e salatele leggermente.
Lavate e asciugate le foglie di basilico rimanenti.
Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, mettete un po’ di sugo di pomodoro alla base, fate uno strato di melanzane, coprite con uno strato di pomodoro, qualche pezzetto di basilico e un po’ di cubetti di mozzarella.
Melanzane alla parmigianaMelanzane alla parmigianaRipetete l’operazione
fino ad esaurimento degli ingredienti, l’ultimo strato deve essere di pomodoro, mozzarella, basilico e completate con fiocchetti di burro.
Preriscaldate il forno a 170 gradi e infornate per 30 minuti c.a. dipende dal forno.
Sfornate e servite tiepido.

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