Penne alla Norma

Per la ricetta delle penne alla Norma vi consiglio gli ingredienti per quattro persone 

• 350 gr di penne rigate
• 7 pomodori ramati
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• 1 melanzana
• sale e pepe
• 200 gr di ricotta salata
• olio d’oliva evo
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti, sbucciate l’aglio, fatelo imbiondire in una larga padella con l’olio d’oliva, unite i pomodori, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, mescolate e spegnete.

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 3-4 millimetri, dividete tutte le fette in quattro parti, friggetele poche alla volta, man mano che sono pronte toglietele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l’olio in eccesso. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella del pomodoro, fatela saltare unendo le melanzane fritte e le foglie di basilico, versate in una terrina, mescolate e con la grattugia a maglie larghe date una bella grattugiata di ricotta salata, servite immediatamente. 

Note, curiosità e suggerimenti. 

Potete mettere in tavola la ricotta salata e la grattugia per chi vuole altra ricotta.

Pomodori gratinati

Ingredienti per tre persone

• 5 pomodori ramati maturi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 4/5 foglie di basilico
• origano
• 30 gr di pane grattugiato
• 30 gr di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e appoggiateli capovolti su un foglio di carta da cucina.

Pulite, lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico, tritateli insieme all’aglio sbucciato e privato dell’anima interna.

In una fondina mettete il trito, il pane grattugiato, il grana, il sale e il pepe e mescolate.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, allineatevi i pomodori e farciteli con il preparato. Spolverateli con l’origano e irrorateli con un filo d’olio.

Infornate a 180 gradi per 30/35 minuti, dipende dal forno.

Metteteli in un vassoio e serviteli anche tiepidi.