Per la ricetta dell’Hamburger a modo mio vi consiglio gli ingredienti per due persone:
- 2 panini tondi diametro 15 cm circa
- 200 gr macinato di manzo
- 200 grammi di macinato di maiale
- 6 fettine sottili di bacon affumicato
- Paprica forte
- Sale
- Pepe
- 1 pomodoro ramato
- 1 cipolla bianca o tropea
- Lattuga
- Formaggio cheddar
- 2 piccole patate
- Olio di semi
- Ketchup
- Maionese (ho preferito farla ma potete anche comprarla)
Per la maionese
- 200 gr di olio di semi di mais
- tuorlo d’uovo
- Pizzico di sale
- cucchiaino d’aceto
Prima di cominciare, devo fare la giusta premessa, le dosi sono variabili in base al risultato che si vuole ottenere. L’importante è il giusto equilibrio poichè quando si andrà a mangiare il panino si dovrà sentire tutto distintamente.
Per ottenere questo risultato ho seguito i consigli di mio figlio.
Preparare le 2 polpette di macinato, mescolandolo in una terrina ed inserendo un pizzico di sale e, per non tradire le mie origini, una generosa spolverata di paprica forte. Prendere la polpetta ed inserirla tra due strati di carta forno, con un batticarne appiattirla senza esagerare, l’altezza sarà anche di circa 1,5 cm. Così in cottura rimarrà un po’ più morbida.
Preriscaldate una padella inaderente a fuoco medio/alto.
Preparate delle patatine fritte, che questa volta ho voluto stile chips, togliete la buccia, lavatele e con una mandolina affettatele. In una piccola casseruola mettete l’olio almeno fino a metà altezza, accendete il fuoco e quando l’olio sarà pronto, verificando che uno stuzzicadenti inserito frigga, adagiate le patate facendo attenzione che non si attacchino, è preferibile fare in due o tre volte, con un mestolo girate ed appena dorate fatele asciugare sulla carta assorbente, salate e pepate leggermente.
Posizionate gli hamburger in padella calda ed attendete la caramellizzazione della carne (2/3 minuti in base all’altezza), girate e attendete uguale tempo.
Mentre cucina la carne, posizionate le fette di bacon lateralmente in padella e fatele abbrustolire girandole, poi mettetele in un piatto fatele riposare, diventeranno croccanti.
Nel frattempo tagliate 2 fettine, di circa 3 millimetri, centrali del pomodoro e togliete i semi.
Fate la cosa medesima con la cipolla.
Mettete il tuorlo nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media e unite il cucchiaino d’aceto (serve per non farla impazzire). Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettete un pizzico di sale e continuate a girare ancora qualche secondo.
Ho preso il formaggio cheddar, tipico, ma in versione...
