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giovedì 31 dicembre 2020

Tagliatelle al salmone affumicato

Per la ricetta delle tagliatelle al salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone 

Per il condimento 
  • 200 gr di salmone affumicato 
  • ¼ di panna fresca 
  • Tagliatelle al Salmone affumicato
    30 gr di burro 
  • 1 scalogno piccolo 
  • 2 dita d’olio evo 
  • sale 


Per la pasta 
  • 300 gr di farina 00 
  • 3 uova 
  • un pizzico di sale 

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare nel frigorifero per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.
Panna e salmone affumicatoPrendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10/15 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle. Mettetele su di un canovaccio cosparso di farina di semola. 
Pulite e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una larga padella con il burro e l’olio, fatelo appassire a fuoco basso, unite metà del salmone tagliato a striscioline, la panna, un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 o 10 minuti. 
Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata e fatele saltare nella padella con il sugo preparato unendo il salmone rimasto tagliato a quadretti, mescolate, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

domenica 29 novembre 2020

Crostini di salmone affumicato

Per la ricetta dei crostini di salmone affumicato vi suggerisco gli ingredienti per sei persone. 


  • 3 etti di salmone affumicato 
  • burro 
  • 2 filoncini di pane 

Tagliate il pane a fette spesse un centimetro scarso e fatelo abbrustolire leggermente sulla bistecchiera, non si deve seccare. 

Spalmate su ogni crostino ancora caldo il burro che avrete tenuto a