Spaghetti alle cozze con pomodoro

Per la ricetta degli spaghetti alle cozze con il pomodoro, vi elenco gli ingredienti per quattro persone

• 350 gr di spaghetti n° 7
• 1 kg di cozze
• un quarto di cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 6 pomodori tipo fiaschetti
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 foglie di basilico
• un pizzico di peperoncino piccante
• sale
• olio extravergine d’oliva

 

Pulite le cozze raschiando i gusci, eliminando il bisso e lavandole molto bene. Fatele aprire con un filo d’olio in una casseruola coperta a fuoco medio.

Staccate i molluschi dalle valve, metteteli in una scodella, le cozze che non si sono aperte gettatele. Filtrate un po’d’acqua del fondo di cottura e tenetelo a parte.

Tritate finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il basilico, mettetelo in una padella con l’olio, fate appassire dolcemente, unite i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete il sale, il peperoncino e fate cuocere per una decina di minuti, spegnete e unite le cozze.

In abbondante acqua

salata fate cuocere gli spaghetti e toglieteli molto al dente, versateli nella padella delle cozze, aggiungete l’acqua messa da parte e fate asciugare facendo attenzione che gli spaghetti rimangano al dente.

Versate in una terrina e servite immediatamente.