Zucchini Profumo d’Asiago

Per la ricetta zucchini Profumo d’Asiago vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 6 zucchini scuri
• 1 vaschetta di crema di formaggio Asiago
• 1 etto di prosciutto cotto
• 30 gr di grana grattugiato
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extra vergine d’oliva
• burro
• sale e pepe

Tagliate le punte agli zucchini, lavateli e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti circa, scolateli e lasciateli raffreddare, tagliateli a metà e poi longitudinalmente, svuotateli parzialmente della polpa interna con l’aiuto del levatorsoli e mettetela in un colino per farle perdere tutta l’acqua.

In una terrina versate la crema di formaggio, il prezzemolo, il prosciutto cotto tritato, la polpa tritata, il sale e il pepe e amalgamate il tutto.

Foderate una pirofila con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete leggermente con l’olio d’oliva, allineate gli zucchini vuoti, salateli e riempiteli con il composto preparato, infine spolverateli con il formaggio grana e con fiocchetti di burro.

Infornate a 180 gradi per 30/40 minuti e serviteli caldi.

Pasticcio di radicchio

Ingredienti per otto persone

• 500 gr di pasta corta all’uovo
• 400 gr di radicchio rosso di Treviso
• 200 gr di radicchio rosso di Verona
• 1 porro
• olio extravergine
• 30 gr di burro
• 300 gr di crema di formaggio di Asiago
• 200 gr di noci già sgusciate
• pepe
• sale

Per la besciamella

• 50 gr burro
• 50 gr farina
• ½ litro di latte

Pulite e lavate i due tipi di radicchio e tagliatelo a striscioline.

Lavate e tagliate a rondelle il porro che metterete a stufare in una casseruola con il burro e un po’ d’olio a fuoco dolce, non deve bruciarsi, appena pronto unite il radicchio, girate, mettete sale e pepe, due bicchieri d’acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa.

Preparate la besciamella facendo sciogliere la farina con un po’ di latte, appena sciolta aggiungete il rimanente latte, mettete sul fuoco, aggiungete il burro, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate continuamente. Appena si addensa fate bollire cinque minuti sempre mescolando, spegnete e unite a cucchiaiate quasi tutta la crema di formaggio rimestando in continuazione fino a che non si sia sciolta completamente.

In abbondante acqua salata fate cuocere molto al dente la pasta, scolatela e passatela velocemente sotto l’acqua fredda, mettetela in una terrina con il radicchio e ¾ della besciamella, aggiungete metà delle noci che avrete tritato grossolanamente, amalgamate bene e mettete in uno stampo da forno. Coprite con la rimanente besciamella, cospargete la superficie con le noci tritate rimaste, mettete qualche fiocchetto di burro e di formaggio rimasto, una bella spolverata di grana e infornate a 180 gradi per 20 minuti circa. Spegnete il forno, lasciate lo sportello socchiuso e aspettate una decina di minuti prima di servire.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se non trovate la crema di formaggio di Asiago, può andare bene un’altra crema di formaggio morbida e saporita.

Gnocchi rosa ai formaggi

Ingredienti per quattro persone

• 1 kg di patate
• 300 gr di farina
• 1 piccola rapa rossa
• un pizzico di sale
• ½ etto di formaggio Asiago Gran Riserva
• 1 etto di crema di formaggi di Asiago
• due dita di latte
• 40 gr di burro

Lavate le patate, mettetele in una pentola coperte d’acqua e salatele, fate cuocere per

40 minuti circa. In un pentolino cuocete la rapa rossa (potete comperare anche quelle cotte a vapore, in questo caso basta scaldarla).

Sbucciate le patate e la rapa ancora ben calde e passatele con lo schiacciapatate sull’asse dove avrete messo la farina, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto per cinque minuti c.a. Se risulta troppo morbido aggiungete un po’ di farina, dipende dalla qualità delle patate.

Prendete un po’ d’impasto, ricavatene una striscia di forma cilindrica grossa un dito e tagliatela a pezzetti di c.a. 3 cm. continuate così sino all’esaurimento dell’impasto. Su una forchetta infarinata passate uno gnocco alla volta facendo una leggera pressione, otterrete così la rigatura, poi metteteli su di un canovaccio infarinato.

Per il condimento mettete in una casseruola il burro, il formaggio tagliato a piccoli cubetti, la crema di formaggi e il latte. Mettete a fuoco lento e mescolate spesso dovete ottenere una bella crema fluida.

Fate bollire l’acqua in una grande pentola, salate e buttate gli gnocchi. Appena vengono a galla con un mestolo forato toglieteli e metteteli in una terrina. Completata l’operazione, versate sopra gli gnocchi la crema calda e mescolate delicatamente.

Servite con formaggio grana a parte.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete sostituire i formaggi con fontina, gorgonzola, taleggio, e altre qualità di vostro gradimento.