Putizza

Ingredienti impasto

• 500 gr di farina
• 120 gr di zucchero
• 120 gr di burro fuso
• 40 gr di lievito di birra
• 2 uova e 1 tuorlo
• 70 gr latte
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per ripieno

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di gherigli di noci
• 50 gr di mandorle
• 20 gr di pinoli
• 100 gr di uvetta
• 2 cucchiaini di miele
• rum
• 100 gr di zucchero
• una noce di burro
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Sciogliete il lievito con latte tiepido, poca farina, un cucchiaino di zucchero, lavoratelo con una frusta e

lasciatelo lievitare in luogo tiepido affinché il suo volume non sia raddoppiato.

Per il ripieno tritate grossolanamente le noci, le mandorle e il cioccolato. In una terrina lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete la frutta secca e un

ite l’uvetta precedentemente rinvenuta col rum, i pinoli, il miele e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate bene.

Impastate nel robot lo zucchero, le uova e il tuorlo, aggiungete la farina, il burro fuso, il lievito preparato in precedenza, la scorza del limone e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendete una pasta di tre mm. circa, farcitela con il ripieno, arrotolate delicatamente, giratela a chiocciola e ponetela in uno stampo rotondo foderato con carta da forno, lasciate lievitare per un paio d’ore fino al raddoppio del volume.

Pennellate con latte e spolverate di zucchero semolato. Mettete in forno caldo a 150 gradi per 35/40 minuti dipende dal forno, controllate con uno stecchino e quando risulta asciutto, la Putizza sarà pronta, lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Laborioso ma il risultato è ottimo.

Torta di amaretti

Ingredienti per otto persone
 

• 300 gr di farina
• 200 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 150 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
• 3 uova
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato da ½ kg
• 200 gr di latte

Nel robot da cucina mettete le uova, lo zucchero, il burro e lavorate lentamente aggiungendo la farina, un pizzico di sale e il latte, lavorate fino a che non si formano le bolle. Aggiungete la bustina di lievito, gli amaretti, il cioccolato e girate molto lentamente, non si devono sbriciolare.

Preparate uno stampo con la cerniera, ungetelo con il burro e infarinatelo scrollando via la farina in eccesso, oppure potete foderarlo con la carta forno. Versate il composto, e infornate a forno caldo a 160 gradi per 35 minuti c.a., dipende molto dal forno, per essere certi della cottura forate il dolce con uno stuzzicadenti e se risulta asciutto è pronto, in caso contrario cuocete ancora 5 o 10 minuti, spegnete il forno e senza aprire lasciate dentro ancora 5 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare quest’ottima torta dall’aspetto rustico e dal sapore inconfondibile.

Zuccotto

Ingredienti per sei persone

• 400 gr di pan di spagna 
• 250 gr di burro
• 600 gr di ricotta di mucca
• 200 gr di zucchero
• 2 rossi d’uovo
• 200 gr cioccolato fondente
• 150 gr di canditi
• 10 mandorle amare
• un bicchierino di amaretto

Lavorate in un robot da cucina, con le pale di plastica, lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, inserite i tuorli e sempre lavorando dolcemente aggiungete la ricotta, tagliate a pezzetti il cioccolato, i canditi e le mandorle, unite il tutto all’impasto mescolando piano piano per non sbriciolare i pezzi.

Tagliate a fette di un cm. circa il pan di spagna e con queste foderate una terrina di 18/20 cm di diametro dai bordi alti, inumidite le fette spruzzandole con l’amaretto, versate il composto preparato e pressatelo leggermente, coprite la superficie con altre fette di pan di spagna che bagnerete con l’amaretto rimasto, chiudete con la pellicola e mettete in frigo per 12 ore almeno.

Girate lo zuccotto in un vassoio e servitelo freddo.