Palombo con pomodorini

Per la ricetta del palombo con pomodorini vi consiglio gli ingredienti per quattro persone

• 800 gr di palombo
• 20 pomodorini ciliegini
• 1 rametto di rosmarino
• 15 olive nere tostate
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

Lavate il palombo, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a fette di due centimetri circa.

Lavate i ciliegini e tagliateli in quattro.

Mettete sul fuoco una larga padella con l’olio, il rosmarino e uno spicchio d’aglio, unite le fette di palombo leggermente infarinate, giratele, sfumate col vino, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 3 minuti, unite le olive nere, quelle taggiasche, il basilico e il sale e pepe.

Mettete il coperchio per 2 minuti e spegnete.

Disponete in un vassoio da portata il palombo tutto attorno e al centro le olive e i ciliegini (vedi fotografia).

Note e curiosità

Chi lo gradisce può rafforzare il sapore con il peperoncino.