Stinco di maiale affumicato precotto al forno

Per la ricetta dello stinco di maiale affumicato precotto al forno vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 stinco di maiale da 1 kg circa
• olio extra vergine d’oliva
• 2 foglie di alloro
• rosmarino e salvia
• sale
• pepe

Prendete un foglio di carta alluminio, ungetelo leggermente, appoggiatevi un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia e 2 di alloro il tutto lavato e ben asciugato.

Adagiatevi lo stinco con un pizzico di sale e pepe, avvolgetelo lasciando l’alluminio morbido e facendogli qualche piccolo taglietto con le forbici.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, mettete lo stinco in una leccarda e fatelo cuocere 1 ora circa, dipende dal forno.

Toglietelo dal forno e facendo attenzione aprite la carta alluminio, mettetelo sul tagliere, affettatelo, disponetelo su un vassoio da portata e servite caldo con senape e contorno di patate al forno o crauti.

Tagliatelle verdi al sugo di salsiccia

Per la ricetta delle tagliatelle verdi al sugo di salsiccia vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone,

Per il sugo

• 3 salsicce
• 1 scalogno
• ½ cipolla bianca
• 2 etti di ciliegini
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale e pepe
• olio extra vergine d’oliva
• 30 gr di burro

Per la pasta

• 3 etti di farina
• 2 uova
• 200 gr di spinaci cotti ben strizzati e tritati

Tritate finemente lo scalogno e la cipolla, fateli rosolare in una larga padella con olio e una noce di burro,
unite le salsicce sbriciolate con le mani, cuocetele per un paio di minuti, giratele e sfumate con il vino, unite i ciliegini lavati e tagliati a metà.

Aggiungete un bicchiere d’acqua calda, sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete lentamente per 30/40 minuti mescolando ogni tanto.

Mettete nella planetaria o nel robot la farina le uova e gli spinaci, lavorate la pasta fino alla giusta consistenza, lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti circa in frigo.

Stendete la pasta, se adoperate la macchinetta fatela passare fino alla penultima tacca, ricavate delle tagliatelle che farete cuocere in abbondante acqua salata, saltatele nella padella col sugo e con una noce di burro.

Versate nel vassoio da portata e servite con grana a parte.