Mazzancolle in pastella

Per la ricetta delle mazzancolle in pastella vi consiglio gli ingredienti per quattro persone:

• 28 code di mazzancolle
• Olio di semi

Per la maionese al prezzemolo

• 400 gr di olio di semi di mais
• 2 tuorli d’uovo
• Pizzico di sale
• 2 cucchiaini d’aceto
• Un ciuffo di prezzemolo

Per la pastella

• 150 gr di farina 00
• 300 ml circa di birra fredda
• Pizzico di sale

Pulite le mazzancolle togliendo il guscio dell’addome, con uno stuzzicadenti sfilate la vescica dalla schiena. Lavatele delicatamente e appoggiatele su un foglio di carta da cucina e fatele riposare in frigo.

Per fare un’ottima pastella mettere in una terrina la farina e, a filo aggiungere la birra fredda continuando a girare con una frusta. Aggiungere un pizzico di sale e raggiungere una consistenza liquida ma, immergendo un cucchiaio la pastella deve rimanere comunque aderente al cucchiaio. Far riposare in frigo almeno 10/15 minuti.

Nel frattempo, avrete preparato in una casseruola (nel mio caso diametro 20 cm e altezza 8), un litro e mezzo di olio di semi. Accendete il fuoco.

Mettete i tuorli nel robot da cucina con l’accessorio per la maionese, accendetelo ad una velocità media e unite i 2 cucchiaini d’aceto (serve per non farla impazzire). Iniziate ad inserire l’olio lentamente a filo e continuate ad aggiungere l’olio fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettete un pizzico di sale e continuate a girare ancora qualche secondo.

Dopo aver lavato e ben asciugato con carta assorbente un ciuffo di prezzemolo, tritatelo accuratamente e lo andrete ad inserire nella salsiera assieme alla maionese, amalgamandolo con un cucchiaino.

Quando l’olio è alla giusta temperatura provando con lo stuzzicadenti nell’olio, dovrebbe cominciare a friggere.

Prendere dal frigo le mazzancolle e la pastella. Inserire i crostacei nella pastella, mescolare delicatamente con un mestolo e con una pinza da cucina prendere una mazzancolle alla volta ed immergerle nell’olio bollente. Non superare 6/8 mazzancolle a frittura. Girate velocemente, appena dorate toglietele (max un minuto) e mettetele ad asciugare sulla carta da cucina, risulteranno croccanti e saporite. Salatele leggermente e servitele accompagnate dalla maionese al prezzemolo.

Moli in umido

Ingredienti per quattro persone

• 
  1 Kg di moli
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino piccante
• 1 bicchiere di vino
• 400 gr di passato di pomodoro
• olio extra vergine d’oliva
• sale

Pulite e lavate i moli lasciando la testa (solitamente li vendono puliti) metteteli su carta da cucina ad asciugare.

Tritate la cipolla e gli spicchi d’aglio, metteteli in una larga casseruola con abbondante olio, appena imbiondita aggiungete il vino e fate evaporare, unite la salsa di pomodoro il sale il peperoncino (se vi piace), girate la salsa, all’inizio del bollore inserite i moli e fate cuocere con il coperchio 10 minuti avendo cura di scuotere la casseruola ogni tanto, un minuto prima di toglierli dal fuoco unite il prezzemolo tritato.

Servite caldo.

Note, curiosità e suggerimenti.

Potete accompagnare con fette di pane abbrustolite e strusciate con l’aglio.

Stoccafisso alla vicentina

Per la ricetta dello stoccafisso alla vicentina vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone.

• 
  800 gr di stoccafisso già ammollato
• 2 cipolle bianche medie
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 filetti di alici sott'olio
• ¼ di latte
• 40 gr di grana grattugiato
• 1 bicchiere di olio evo
• farina
• sale e pepe

Lavate lo stoccafisso, pulitelo togliendo le lische, la pelle e tagliatelo a pezzi.

Affettate finemente le cipolle, mettetele in una padella con il bicchiere d’olio, unite il prezzemolo lavato e tritato, le alici tagliate a pezzi e fate rosolare dolcemente.

Unite lo stoccafisso infarinato, fate rosolare, coprite con il latte, aggiungete il grana, il sale e il pepe, mettete il coperchio e fate cuocere lentissimamente per circa due ore e mezzo.

Servitelo con la polenta.

Sgombretti in savor

Sgombretti in savor

Per la ricetta degli sgombretti in savor vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 kg di sgombri piccoli
• farina
• 30 gr di uva sultanina
• sale
• 2 grosse cipolle bianche
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere d’aceto di vino bianco

Pulite gli sgombri togliendo testa e viscere, lavateli e metteteli ad asciugare su carta da cucina, apriteli a libro e togliete la lisca.

Pulite le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in una padella con abbondante olio d’oliva e fatele appassire a fuoco basso, aggiungete gli aghi dei due rami di rosmarino lavati e asciugati e un pizzico di sale, quando la cipolla diventa trasparente, non si deve bruciare, unite l’uva sultanina e evaporate con l’aceto per un paio di minuti, deve rimanere tutto abbastanza liquido.

Mettete la cipolla a parte, aggiungete un po’ d’olio, infarinate leggermente gli sgombri, metteteli nella padella calda, salate e toglieteli appena dorati.

Prendete uno stampo di ceramica o di vetro, mettete sul fondo un po’ di cipolla, allineate gli sgombri stretti tra loro, coprite ancora con la cipolla e un po’ di sugo, proseguite fino ad esaurimento, dovrebbero venite due strati e finite con le cipolle e l’eventuale sugo rimasto.

Chiudete con la pellicola e lasciate riposare due o tre giorni.

Palombo con pomodorini

Per la ricetta del palombo con pomodorini vi consiglio gli ingredienti per quattro persone

• 800 gr di palombo
• 20 pomodorini ciliegini
• 1 rametto di rosmarino
• 15 olive nere tostate
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie di basilico
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

Lavate il palombo, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a fette di due centimetri circa.

Lavate i ciliegini e tagliateli in quattro.

Mettete sul fuoco una larga padella con l’olio, il rosmarino e uno spicchio d’aglio, unite le fette di palombo leggermente infarinate, giratele, sfumate col vino, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 3 minuti, unite le olive nere, quelle taggiasche, il basilico e il sale e pepe.

Mettete il coperchio per 2 minuti e spegnete.

Disponete in un vassoio da portata il palombo tutto attorno e al centro le olive e i ciliegini (vedi fotografia).

Note e curiosità

Chi lo gradisce può rafforzare il sapore con il peperoncino.

Anguilla alla griglia

Per la ricetta dell’anguilla alla griglia vi suggerisco gli ingredienti per tre persone.

• 1 anguilla (di Comacchio) da un kg ca.
• sale

Fatevi pulire e aprire a portafoglio dal pescivendolo l’anguilla, poi la fate tagliare in tre pezzi per poterla gestire meglio sul barbecue, lavatela e asciugatela.

Accendete il fuoco con carbone di legna, quando avrete ottenuto una bella brace, scaldate la gratella, sistemate i tre pezzi dell’anguilla appoggiandoli dalla parte della pelle.

Fate cuocere fino a che non abbia perso tutto il grasso, 15/20 minuti, girate e continuate la cottura fino ad ottenere una bella crosticina che non deve bruciarsi.

Prima di togliere l’anguilla dal fuoco salate, mettete in un vassoio e servite.

Dovrà risultare asciutta ma morbida e profumata.

Note e curiosità

Se gradite potete dare una grattata di pepe nero.

Cefali ripieni al forno

Per la ricetta dei cefali ripieni al forno vi suggerisco gli ingredienti per due persone

• 2 cefali
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 fettine di buccia di limone non trattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato
• sale e pepe bianco
• olio evo

Fate squamare e aprire i cefali a portafoglio dal pescivendolo, lavateli e asciugateli.

In una fondina mettete il prezzemolo, l’aglio, il limone tagliato a striscioline sottili, il formaggio, il pane grattugiato, sale e pepe e mescolate accuratamente.

Riempite i cefali aperti suddividendo il preparato, irrorateli con un filo d’olio e richiudeteli.

Foderate uno stampo con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete con un po’ d’olio, mettete i due cefali, ungeteli con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Infornate a forno caldo a 170° per 20/25 minuti dipende dal forno.

Sfornate, mettete in un vassoio e serviteli caldi.

Strudel di nasello

Per la ricetta dello strudel di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone 

• 
  1 pasta sfoglia rettangolare 
• 800 gr di nasello 
• prezzemolo 
• una manciata di capperi 
• 5 filetti d’acciuga sott’olio 
• 2 spicchi d’aglio 
• 1 limone non trattato 
• semi di papavero 
• pan grattato 
• sale e pepe bianco 
• olio extra vergine d’oliva 

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina. 

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe. 

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta. 

Togliete la pasta sfoglia dal frigorifero almeno 10 minuti prima, aprite la pasta sfoglia lasciandola sulla propria carta, bucherellate con una forchetta la pasta e spolverate di pan grattato. 

Distribuite il composto sulla pasta, grattugiate un po’ di buccia di limone, irrorate con un filo d’olio, arrotolate la pasta sigillandola ai lati. 

Con un pennello e un po’ di latte inumidite la superfice, spolverate con semi di papavero e mettetelo in uno stampo con la sua carta, infornatelo a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, dipende dal forno. 

Fatelo stiepidire, tagliatelo a fette spesse e servite.

Tagliatelle agli scampi

Per la ricetta delle tagliatelle agli scampi vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

Per il sugo

• 1 Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla bianca
• ½  cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Per la pasta

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente.

In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete gli scampi, mescolate, unite il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete 5/6 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Per le tagliatelle mettete nella planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale. Lavorate a bassa velocità fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Lasciatela riposare per 30 minuti circa avvolta nella pellicola.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e con la macchinetta lavoratelo fino al penultimo spessore, finita l’operazione lasciate asciugare per 10 minuti poi tagliate con la trafila delle tagliatelle, mettetele su di un canovaccio cosparso di farina.

Cuocete le tagliatelle per due minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate gli scampi, unite le tagliatelle e saltatele, mescolate, irrorate con un filo d’olio d’oliva, versate in un piatto da portata e servite immediatamente.

 

Strudel di orata

Per la ricetta dello strudel di orata vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 orata di 8 etti
• 10 gr di semi di papavero
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• latte
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• limone non trattato
• olio evo

 

Pulite e lavate accuratamente l’orata, mettetela in una padella con po' d’olio, salate e pepate, fatela cuocere coperta 10 minuti per parte.

Fatela raffreddare, pulitela togliendo la testa, la pelle, la lisca e tutte le spine, tritate grossolanamente, mettetela in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati, mescolate il tutto e aggiungete un po' di sale.

Togliete la pasta sfoglia dal frigo una decina di minuti prima di adoperarla. Aprite la pasta sfoglia lasciandola nella carta forno e bucherellatela con la forchetta, spolveratela di pane grattugiato, stendete in modo uniforme l’impasto preparato e grattate sopra la buccia di limone. Arrotolate con delicatezza la pasta partendo dalla parte più lunga, chiudete i lati premendo la pasta.

Mettete lo strudel con la carta forno in uno stampo che lo contenga di giusta misura.

Spennellate la superficie con il latte, cospargete con i semi di papavero.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, infornate lo strudel per 35/40 minuti (dipende dal forno).

Tagliatelo a fette di 3 centimetri e servite tiepido.

Medaglioni di nasello

Per la ricetta dei medaglioni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per tre persone

• 600 gr di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• pan grattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli e metteteli in una terrina.

Lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio, la buccia di limone, i capperi lavati dal sale e asciugati, le acciughe e i pomodori secchi.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, un pizzico di sale, il pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Foderate uno stampo da pizza con la carta forno bagnata e ben strizzata, con il preparato formate sei dischi di circa otto cm di diametro che disporrete sullo stampo, irrorate con un filo d’olio d’oliva e completate con una spolverata di pan grattato.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.

Impiattate e servite.

Note, curiosità e suggerimenti.

Se gradito potete aggiungere al preparato peperoncino piccante.

Crostoni di nasello

Per la ricetta dei crostoni di nasello vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone

• 4 grandi fette di pane casereccio
• ½ kg di nasello
• prezzemolo
• 3 pomodori secchi sott’olio
• una manciata di capperi
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di limone non trattato
• sale e pepe nero
• olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite i naselli, lessateli in acqua salata per 10/15 minuti, dipende dalla grandezza, lasciateli raffreddare e puliteli togliendo la spina centrale, la pelle e le altre spine, tritateli grossolanamente e metteteli in una terrina.

Lavate i capperi dal sale, asciugateli e tagliateli a metà, spezzettate le acciughe e i pomodori secchi, lavate e asciugate il prezzemolo che triterete insieme all’aglio e la buccia di limone.

Mettete il tutto nella terrina insieme al nasello, al sale, al pepe e un filo d’olio, mescolate accuratamente con la forchetta o meglio con le mani.

Tagliate ogni fetta di pane a metà e fatele abbrustolire sulla bistecchiera da ambo i lati. Mettete le fette in un vassoio e distribuite il preparato sopra ad ognuna.

Servite irrorando con

Scampi alla busara

Per la ricetta degli scampi alla busara vi suggerisco gli ingredienti per quattro persone:

• 1 ½ Kg di scampi
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla bianca
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 200 gr di passata di pomodoro
• sale e pepe

Pulite gli scampi incidendo la schiena dalla coda alla testa, con uno stuzzicadenti togliete il filo nero interno, lavateli bene in acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. In una larga padella fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva, appena rosolati aggiungete il pane grattugiato, mescolate, unite gli scampi, il bicchiere di vino e fate evaporare a fuoco vivace.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate delicatamente, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete 7/8 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete il prezzemolo, girate dolcemente, versate in un piatto da

Ombrina al forno rivestita di patate

Ecco gli ingredienti per quattro persone per fare la ricetta dell’ Ombrina al forno rivestita di patate

• 1 ombrina da 1 kg e ½ c.a. aperta
• 3 patate medie
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe bianco
• 1 ramo di rosmarino
• olio evo

 

Fate squamare e aprire l’ombrina dal pescivendolo, lavatela e asciugatela.

Sbucciate e lavate le patate, affettatele sottilmente.

Foderate una leccarda con carta forno bagnata e ben strizzata, ungete con un po’ d’olio e stendete una base di fettine di patate della grandezza dell’ombrina aperta, salate poco le patate, mettete qualche ago di rosmarino, adagiate sopra l’ombrina, aggiungete sale, pepe, rosmarino e l’aglio privato dell’anima interna e fatto a pezzetti.

Coprite con le rimanenti fettine di patate, irrorate con