Ingredienti per quattro persone
- 3 seppie medie
- 3 calamari medi
- 3 etti di code di gamberetti
- 3 etti e ½ di riso carnaroli
- 15 olive nere tostate
- una bella manciata di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- sale e pepe nero
- limone non trattato
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
Pulite le seppie dall'occhio centrale, i calamari sfilando l’osso, le interiora e l’occhio centrale, le code di gambero sgusciandole e togliendo il filo centrale con l’aiuto di uno stuzzicadenti, lavate tutto accuratamente.
In una casseruola mettete i calamari e le seppie, coprite con abbondante acqua e fate bollire 8 minuti, aggiungete i gamberetti e cuocete per altri 4 minuti. Con un mestolo forato togliete il pesce, mettetelo in un piatto e fatelo raffreddare.
In una pentola mettete l’acqua e aggiungete anche quella della cottura del pesce dopo averla filtrata, fatela bollire e salate, buttate il riso e fate cuocere per 15 minuti circa, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una